Kas ir šokolādes rullīte?

Šokolādes rulādes mīkla bez miltiem sākas, atsevišķi saputot olu baltumus un dzeltenumus. Kūkai paredzēto cukuru saputo dzeltenumos kopā ar citiem aromatizētājiem, piemēram, vaniļu. Kad baltumus saputo līdz stingrām putām, tos iecilā dzeltenumos. Pēc tam tiek salocīts kakao pulveris, lai pabeigtu mīklu. Dažās receptēs kakao pulvera vietā vai papildus tam ir paredzēts izmantot rūgto saldo vai tumšo šokolādi.

Mīklu lej ar sviestu vai ietaukotu cepampapīru izklātā lokšņu pannā un pēc tam cep cepeškrāsnī, līdz tā paceļas. Pēc tam, kad kūka ir beigusies, to atstāj pilnībā atdzist, dažreiz uz nakti. Kamēr kūka atdziest, cukuru un ūdeni karsē, veidojot vienkāršu sīrupu. Sīrups parasti tiek aromatizēts ar liķieri, rumu vai cita veida alkoholu, kam ir kāda garša. Gatavo sīrupu lej uz vēsās kūkas, lai tā būtu mitra un vieglāk rullējama.

Šokolādes rulādes pildījums var būt gandrīz jebkas, taču putukrējums un šokolādes ganache ir divi tradicionāli pildījuma veidi. Vienkāršs putukrējums ar cukuru un nedaudz vaniļas var uzlabot kūkas šokolādes garšu. Šokolādes ganache, kas ir šokolāde, kas ir izkausēta dubultā katlā un pēc tam sajaukta ar krējumu, var pastiprināt rulādes saldo šokolādes garšu.

Pēdējie šokolādes rulādes veidošanas soļi sākas ar pildījuma uzklāšanu vienmērīgā kārtā uz plakanas kūkas. Pēc tam kūku cieši sarullē no viena gala līdz otram ar pildījumu iekšpusē. Sīrupam ir jāpalīdz kūkas elastībai, taču nereti rullītis procesa laikā atsevišķās vietās saplaisā. Sarullēto kūku pārnes uz galīgo pasniegšanas šķīvi un pēc tam atdzesē, līdz tā ir sacietējusi un ir stingra.

Šokolādes rullīti var pasniegt apkaisītu ar pūdercukuru vai pārklātu ar glazūru vai putukrējumu. Šokolādes skaidas var uzklāt uz ārpuses, lai radītu koka mizas izskatu, kā tas ir tradicionāli, gatavojot Ziemassvētku baļķi. Svaigus augļus, kausētu šokolādi vai vairāk ganache var pārliet arī virs kūkas, lai iegūtu dramatiskāku noformējumu.