Kas ir Ganache Frosting?

Tradicionāli vienīgās ganache glazūras sastāvdaļas ir tumšā vai daļēji saldā šokolāde un krējums. Lai iegūtu vislabāko garšu un konsistenci, parasti ir ieteicams izmantot augstas kvalitātes šokolādi. Dažas receptes iesaka pievienot kukurūzas sīrupu, lai uzlabotu šāda veida glazūras viendabīgumu un smērējamību. Tradicionālajām saldējuma sastāvdaļām var pievienot arī dažādus liķierus, piemēram, apelsīnu liķieri vai espresso liķieri, lai palielinātu šokolādes garšu ar smalku otrās garšas pieskaņu.

Lai pagatavotu ganache glazūru tradicionālā veidā, krējumu uzkarsē un pēc tam pārlej ar šokolādi, kas ir sasmalcināta mazos gabaliņos. Kad šokolāde sāk kust, pavārs maisa maisījumu, līdz tas kļūst gluds, un pēc tam ļauj tai atdzist, periodiski maisot, līdz tas sasniedz vēlamo biezumu. Neskatoties uz to, ka šis saldējums parasti satur tikai divas sastāvdaļas, iesācējiem pavāriem var būt grūti panākt vienmērīgu konsistenci, mēģinot to pagatavot pirmo reizi. Lai atvieglotu gludas glazūras veidošanos, daži pavāri virtuves kombaina bļodā ieliek sasmalcinātu šokolādi, pievieno siltu krējumu un pēc tam pulsē maisījumu, tiklīdz šokolāde ir sākusi kust.

Kā glazūra, ganache glazūrai mēdz būt ārkārtīgi bagāta, dekadenta garša. Matējums labi sader ar vairākiem dažādiem desertiem. To bieži izmanto šokolādes kūku un kēksu saldēšanai, un to var izmantot arī kā pildījumu konfektēm vai kūkām ar vairākiem slāņiem. Izmantojot dažādas šokolādes un krējuma attiecības, mainās matējuma biezums. Uzklājot uz kūkas vai cita deserta, daži ļoti plāni ganache glazūras mēdz sacietēt, veidojot salīdzinoši stingru apvalku, savukārt biezākas ganache glazūras parasti saglabā blīvu, mīkstu konsistenci.