Apelsīnu matējums parasti attiecas uz matējumu, kas ir oranžā krāsā un satur mākslīgu apelsīnu garšu, apelsīnu ekstraktu, apelsīnu sulu vai apelsīna miziņu. Dažiem apelsīnu matējuma veidiem var būt visas šīs īpašības, savukārt citiem var būt tikai viena. Dažas šķirnes var būt tikai oranžā krāsā kā daļa no lielākas krāsu shēmas, un to garša var būt pilnīgi atšķirīga. Citas apelsīnu glazūras var būt baltas vai krēmkrāsas, bet ar intensīvu apelsīnu garšu. Šie faktori parasti ir atkarīgi no tā, kas pavāram ir nepieciešams.
Dažreiz termins “oranžs matējums” attiecas tikai uz krāsu. Matējuma faktiskā garša var būt vaniļa, baltā šokolāde vai pat kāds cits auglis. Saldumiem ar papaijas vai kumkvāta garšu var būt oranža krāsa, taču tie garšo pavisam citādi nekā glazūra ar apelsīnu garšu. Krējuma siera glazūru var krāsot arī šādā veidā, it īpaši, ja tā ir virs deserta, kurā ir ķirbis vai burkāni.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot glazūru oranžā krāsā. Pirmais un, iespējams, vienkāršākais, ir apelsīnu pārtikas krāsvielu sajaukšana baltajā matējumā. Pavāri var kombinēt sarkano un dzelteno pārtikas krāsvielu, lai izveidotu dažādus oranžas toņus, vai iegādāties fondant krāsvielu amatniecības un cepšanas veikalos. Tiem, kas izmanto fondantkrāsu, ir nepieciešami tikai daži pilieni katrā glazūras partijā, ja vien viņi patiešām nevēlas, lai matējums būtu ļoti tumši oranžs.
Nosaukums “apelsīnu glazūra” dažkārt var attiekties tikai uz glazūras garšu. Komercuzņēmumi bieži pārdod glazūru ar jau iejauktu garšu, taču mājas pavāri šo glazūru var izveidot arī mājās. Daži pilieni apelsīna ekstrakta vaniļas glazūrā palīdzēs. Tie, kas vēlas intensīvāku garšu, var izmantot apelsīna miziņu un dažas karotes apelsīnu sulas. Mākslīgās garšas, kas bieži vien ir ļoti saldas un intensīvas, parasti ir pieejamas arī pārtikas preču veikalos.
Maizniekiem var būt nepieciešams apelsīnu glazūra vairāku iemeslu dēļ. Helovīna tematikai veltīti konditorejas izstrādājumi bieži tiek dekorēti ar oranžu un melnu matējumu neatkarīgi no tā, vai tie ir kopā ar marmoru vai ir daļa no cauruļu dizaina. Kāzās ar oranžu kā vienu no krāsām var būt nepieciešama oranža glazūra uz tortes. Lieldienu konditorejas izstrādājumiem var būt nepieciešami burkāni vai daudz spilgtas krāsas glazūras gumijas pastas olām. Šīs ir tikai dažas no iespējām.
Saldējums ar apelsīnu garšu var būt nepieciešams uz citrona vai krējuma siera gatavotiem desertiem. Šokolādes kūciņas un pīrāgi var iegūt svaigu, vasarīgu garšu, pievienojot citrusaugļu virskārtu. Pat ziemīgai piparkūku kūkai var noderēt svaigā, spilgtā apelsīnu glazūra.