Kas ir Orange Relish?

Daži šefpavāri var izmantot nosaukumu apelsīnu garša, lai atsauktos uz jebkādu skaitu smalki sagrieztu augļu salātu, kas lieliski sader ar grilētu gaļu, piemēram, jēra gaļu, liellopu gaļu, vistu un pat jūras veltēm. Vienā receptē var izmantot diezgan vienkāršus salātus, ko pievienot zivīm, piemēram, Eating Well tīmekļa vietnē ar banānu un apelsīnu gabaliņiem, citrusaugļu sulu un miziņu, koriandru, cilantro un sāli. Tomēr pāru kombinācijas ir daudzas – starp citām iespējām ir āboli un zaļie tomāti. Dažas receptes var pat mētāt salātus ar sarkanvīna etiķi un sāļiem garšaugiem un garšvielām, lai tie būtu vienkāršāk apvienoti ar pikantu ēdienu.

Apelsīni dažreiz tiek mainīti vairākus mēnešus pēc kārtas, pirms tiek uzskatīts, ka apelsīnu garša ir gatava būvniecībai. Tas ietver plānu apelsīna šķēlīšu, mizas un visa tā ievietošanu modificētā kodināšanas procesā. Tas sākas ar plānu šķēlīšu sautēšanu ūdenī uz lēnas uguns, līdz to mizas kļūst maigas un ēdamākas. Pēc tam baltvīna etiķis, cukurs, krustnagliņas un kanēlis ātri uzvārās.

Tas ir tikai sākums patiesi marinētu apelsīnu garšai. Pēc tam, kad maisījums uz plīts vārās, pusi šķēles turpina uz vidējas uguns, līdz tās ir gandrīz caurspīdīgas. Tad otru pusi šķēles un sīrupu pagatavo tādā pašā veidā, pirms šķēles atrodas sīrupā, pārklātas, nakti ledusskapī. Pēc tam maisījumu vienkārši uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej sterilizētās burkās uzglabāšanai.

Lai pareizi marinētu apelsīnu garšu, būs nepieciešamas vismaz dažas nedēļas. Kad apelsīna šķēles ir sasniegušas vēlamo garšu, tās var notecināt no sīrupa un pārstrādāt saldos un garšvielu gabaliņos, lai tos savienotu ar daudziem citiem dārzeņiem vai augļiem. Šis garšas stils bieži ir pietiekami daudzpusīgs, lai to varētu apvienot ar saldiem vai sāļiem ēdieniem.