Kā es varu pagatavot šokolādes trifeles?

Patiesībā šokolādes trifeles ir diezgan vienkārši izveidojamas, un tās var izrotāt ar dažādām garšām un ārējiem pārklājumiem. Tās prasīs zināmu laiku, galvenokārt procesa dzesēšanas posmu dēļ, taču pēc pabeigšanas šokolādes trifeles noteikti iegūs hitu. Lai pagatavotu labas trifeles, ir nepieciešamas augstas kvalitātes sastāvdaļas, tāpēc sagatavojieties tērēt naudu par labu rūgti saldu tumšo šokolādi, augstas kvalitātes piena šokolādi vai balto šokolādi.

Šokolādes trifeļu pamatā ir ganache, šokolādes un biezā krējuma maisījums. Lēnā karsēšana virs baseina marie jeb dubultā katla ļauj sastāvdaļām lēnām sajaukties, veidojot blīvu, krēmīgu šokolādi. Ir divi veidi, kā padarīt ganache serdi šokolādes trifeļu centrā. Ja kādam no tiem vēlaties pievienot aromatizētājus, piemēram, apelsīnu, mandeļu vai liķieri, dariet to uzreiz pēc tam, kad esat to izņēmis no dubultā katla, maisot, līdz tas ir apvienots.

Lai pagatavotu tradicionālo ganache, sāciet ar augstas kvalitātes šokolādes sadalīšanu pannā un ielieciet to dubultā katlā, ko var viegli pagatavot, ielejot seklā ūdens kārtu pannas apakšā un pēc tam ievietojot mazāku pannu. Pēc tam uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar šokolādes gabaliņiem. Samaisiet, līdz pilnībā sajaucas, ielejiet lielā bļodā un ievietojiet ledusskapī, lai atdziest. Parasti šokolādes un krējuma attiecība ir divas pret vienu.

Otra ganache pagatavošanas metode sākas ar 227 g šokolādes, kas izkausēta dubultā katlā ar vienu tasi (250 ml) krējuma. Šokolādes maisījumam jāļauj pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai, pirms to ievieto atpakaļ dubultā katlā un atkal uzsilda. Kad šokolāde ir uzkarsēta, iemaisiet tajā divas ēdamkarotes (30 ml) nesālīta sviesta un samaisiet, līdz tas pilnībā izkusis, pirms ievietojiet maisījumu bļodā un atdzesējiet to ledusskapī.

Pēc sešām līdz astoņām stundām jūsu šokolādes trifeļu serde būs gatava darbam. Izmantojiet karoti un rokas, lai izveidotu mazas bumbiņas. Jums var būt noderīgi periodiski mazgāt rokas ledus ūdenī un tās nosusināt, lai šokolāde neizkustu tik viegli. Šokolādes trifeles varat apviļāt riekstos, kakao, kanēlī, kokosriekstos vai citās sastāvdaļās, vai arī varat iemērkt bumbiņas rūdītas šokolādes vannā, lai izveidotu cietu čaumalu.