Kas ir trifeļu putas?

Īsā atbilde

Trifeļu uzpūtenis ir pikanto uzpūtenis, ko gatavo no trifelēm, sēņu ģints Tuber ēdamajiem augļķermeņiem. Šī ēdiena izcelsme ir franču virtuvē, un tā mēdz būt ļoti bagāta un ļoti garšīga. Kad trifelēm ir sezona, franču restorānu ēdienkartē bieži vien ir trifeļu putas; pavāri var arī mēģināt pagatavot paši mājās. Franču delikatešu veikali un specializētie veikali dažkārt var arī iegādāties trifeļu uzpūteni, lai gan ēdiena kvalitāte var atšķirties.

Parasti trifeļu putas tiek pagatavotas, sajaucot trifeles un foie gras, lai izveidotu bagātīgu, krēmīgu smērējumu, kas ir gandrīz kā pastē. Atkarībā no pavāra garšas var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, krējumu, melnos piparus un dažreiz konjaku. Ēdienu uzmanības centrā noteikti ir trifeles, tāpēc ideālā gadījumā tiek izmantots maz sastāvdaļu, lai zvaigžņu sastāvdaļa varētu spīdēt. Iegūto uzpūteni var veidot putu gredzenā vai līdzīgā veidnē, lai to varētu izgriezt uz šķīvja, vai arī pasniegt tieši no bļodas.

Daži pavāri uzskata, ka trifeles ir viens no pārsteidzošākajiem ēdieniem pasaulē. Šie bumbuļainie augļķermeņi var izskatīties maz, taču, notīrot un sagriežot, tie izdala neticamu aromātu, kas mainās atkarībā no konkrētās sugas. Trifelēm ir arī bagātīga, piezemēta, smilšmāla garša, kas ļoti labi sader ar krēmīgu foie gras. Trifeles Francijā ir novērtētas gadsimtiem ilgi; tos var noskūti uz ēdiena šķīvjiem, lai iegūtu izsmalcinātu garšu, vai pievienot ēdieniem, sākot no pildījuma līdz makaroniem.

Trifeles ir bēdīgi slavenas ar to, ka tās ir diezgan grūti atrast. Trifeļu mednieki izmanto īpaši apmācītus suņus vai cūkas, lai izšņauktu un atklātu trifeles, un viņi mēdz rūpīgi apsargāt savas ražas novākšanas vietas. Trifelēm ir divas sezonas: ziema un vasara. Šīs sēnes var būt diezgan dārgas, jo īpaši ziemas trifeles, kurām ir maiga garša un aromāts, kas ir ļoti vērtīgs. Ja atrodaties vietā, kur ir pieejamas svaigas trifeles, meklējiet stingras trifeles ar spēcīgu smaržu vai palūdziet, lai kāds iezemietis palīdz atlasīt labākās sēnes.

Ja vēlaties pagatavot savu trifeļu uzpūteni, atcerieties, ka neliels daudzums trifeļu iet uz priekšu, jo šīs sēnes ir diezgan spēcīgas. Parasti uz katru mārciņu (aptuveni puskilogramu) foie gras vēlaties izmantot apmēram pusi unces (14 gramus) trifeļu. Pirms locīšanas smalki sagrieztās trifelēs sasmalciniet foie gras biezeni; ja vēlaties krēmīgāku trifeļu uzpūteni, ielieciet tajā arī nedaudz krējuma un pievienojiet šķipsniņu vai divas maltu melno piparu, lai uzlabotu garšu.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi