Kas ir Šokruts Garnijs?

Choucroute garnie izcelsme ir Elzasas reģionā Francijā, pie valsts austrumu robežas ar Vāciju, kur abu valstu kulinārijas tradīcijas bieži saduras. Choucroute franču valodā nozīmē “skābēti kāposti”, un garnie nozīmē, ka tie ir “izgreznoti” vai “apģērbti”. Šis fakts nepārprotami ir nepietiekams apgalvojums.

Tradicionāli choucroute garnie pagatavošana prasa tik ilgu laiku, jo kāposti jāpārvērš skābētos kāpostos un daļa gaļas ir jākūpina vai jāārstē. Daži sāk gatavoties ēdienreizes dienā, iegādājoties šīs sastāvdaļas attiecīgi iepriekš raudzētas un iepriekš kūpinātas. Citi katru elementu sagatavo no nulles, lai nodrošinātu svaigumu, un ar tīru sirdsapziņu iekasē gardēžu cenas.

Sagatavot skābētus kāpostus nav grūti, taču tie ir jāpagatavo vismaz mēnesi pirms laika, lai nodrošinātu optimālu fermentāciju un pikantu garšu. Sasmalcinātus zaļos vai sarkanos kāpostus mazgā slēgtā sālījuma traukā. To var glabāt sāļajā ūdenī, līdz tas ir izkāsts, tieši pirms laika, lai pagatavotu choucroute garnie.

Daži šefpavāri arī pirms laika pagatavo paši savu knackwurst desu. Tas ietver teļa gaļas, cūkgaļas un gara garšvielu saraksta, piemēram, paprikas, smaržīgo piparu, koriandra, sāls, piparu un vāles, sasmalcināšanu, pēc tam ar desu veidotāju izspiežot to taukos, grilēšanai gatavās saitēs. Pēc tam tos kūpina apmēram nedēļu zemā, aromātiskā siltumā. Pat receptē norādītās cūkgaļas ribiņas bieži vien tiek izārstētas dažas dienas iepriekš, ievietojot tās ledusskapī, pārliekot ar sausu sāli, cukuru un krustnagliņām.

Maltītes dienā tiek pagatavota mērce, kuras zvaigzne ir čokrūte, kā arī kraukšķīgs bekons, ķiploki, sīpoli, baltvīns un medus. To papildina ar tādām garšvielām kā ķimeņu sēklas, kadiķogas, timiāns un citas krustnagliņas. Kad šīs sastāvdaļas sāk saplūst, tās tiek ievietotas holandiešu krāsnī kopā ar ribām, cūkgaļas karbonādes, vairāk skābētu kāpostu un galu galā gaļas buljonu. Maisījums tiek gatavots 300 ° F (apmēram 150 ° C) temperatūrā tik ilgi, cik nepieciešams, lai padarītu ēdienu ēdamu, neizmantojot nažus. Apmēram pusotras stundas beigās kartupeļi tiek vārīti un desa tiek grilēta, pēc tam pievienota kārtīgai choucroute garnie virsmai.