Kas ir Šoti?

Šoti, kas satur pilngraudu vai baltos miltus, ir izgatavoti tikai no dažām sastāvdaļām: aktīvā sausā rauga, istabas temperatūras ūdens un sāls. Raugu izšķīdina ūdenī, tad lēnām pievieno miltus, veidojot mīklu. Pēc tam maiznieks sadala mīklu kunkuļos un paņem katru mīklas kunkuļa galu un izstiepj, līdz tas ir laivveida. Šotu skaits, ko var pagatavot no mīklas, ir atkarīgs no tā, cik daudz ir izgatavots un cik lieli ir shoti.

Tradicionālie gruzīnu šoti tiek cepti tonī. Tone ir tandūra vai māla krāsns gruzīnu versija. Māla krāsns ir izgatavota no gaisā kaltēta māla un ir apaļa vai bišu stropa forma. Novietots istabas vai maizes ceptuves centrā, tone tiek iedegta agri no rīta un tiek uzkarsēta, izmantojot malkas vai ogļu uguni tās pamatnē. Tāpat kā tandūriem, maizes cepšanas laikā tonē ir pārklāts ar koka vāku.

Gatavojot tonī, shoti pagatavošana aizņem līdz 10 minūtēm. Tām jābūt kraukšķīgām malās ar mīkstu tekstūru vidū. Ja nav tonē vai tandūra, shoti var cept pannā tāpat kā roti vai cepeškrāsnī, lai gan laiks un maizes kvalitāte dažādās ierīcēs var atšķirties.

Šoti ir gruzīnu virtuves pamatelements, un tos bieži ēd karstus un svaigus vai ar salātiem. Gruzīnu salāti, ko ēd kopā ar maizi, ir lobios jeb pupiņu salāti, katmis jeb vistas salāti un tevzis jeb laša salāti. Tos var ēst arī ar Rietumu salātiem, kas pagatavoti no spinātiem vai baklažāniem.

Nelielas receptes variācijas var radīt vairākas citas gruzīnu maizes, piemēram, pievienojot sieru, lai pagatavotu kačapuri, vai pievienojot pupiņas, lai pagatavotu lobiani. Ja pamata shoti maisījumam pievieno cukuru un garšvielas, tad sanāk pikanta maizīte, ko sauc par nazuki. Citas gruzīnu maizes ir tonis puri, mexumi puri un cadi.