Kas ir Šrikhanda?

Šis saldums ir arī īpaši izgatavots Janamashtami, festivālam, kurā tiek svinēta Kunga Krišnas dzimšana Maharaštras un Gudžaratas štatos. Tas tiek pasniegts arī kā daļa no gudžaratu tali, kas ir pilna maltīte, kas satur nelielas porcijas dažādu kariju un dārzeņu. Lai gan tā precīza izcelsme nav zināma, tiek uzskatīts, ka tas radās, kad ceļojošie gani garos ceļojumos pa nakti bija savēruši biezpienu audumā.

Lai gan tas viņiem atviegloja jogurta transportēšanu, tas nepalīdzēja mainīt garšu. Daži uzskata, ka riekstu un cukura pievienošana sākās ar mēģinājumu padarīt jogurtu garšīgāku. Daži cilvēki šo desertu krāsainā un garīgā veidā salīdzina ar Indijas cilvēkiem kopumā. Tiek uzskatīts, ka indiešiem ir patiesi viesmīlīgs kodols, ko iegūst, izolējot labākās jogurta daļas un atstājot visu pārējo, pēc tam, kad tiek atņemts viss pārējais.

Viens no Indijas senajiem tradicionālajiem desertiem, shirkhand, pirmo reizi kļuva pazīstams Indijas rietumu daļā, un tagad tas ir plaši izplatīts visā valstī. Dažādos štatos ir sastopamas daudzas vietējās variācijas. Piemēram, amrakhand ir srikhands, kas satur mango mīkstumu un ir atrodams dažās Maharaštras daļās.

Matho ir vēl viena šrikhanda variācija, kas ir diezgan populāra Gudžaratā. Ir daudz jautru srikand šķirņu. Viena labi zināma versija, ko sauc par fruitkhand, satur daudzu dažādu augļu gabalus, piemēram, ananāsus, ābolus un sapodillas. Zemeņu shrikand ir vēl viena populāra variācija. Tas ir deserts, ar kuru var daudz eksperimentēt, jo tas ir tik vienkārši pagatavojams.

Lai pagatavotu šo saldo ēdienu, no piena gatavo svaigu jogurtu. Jogurtu ietin plānā muslīna drānā un atstāj uz dažām stundām vai nakti, lai šķidrumi notecētu. Saspīlēto, biezo jogurtu, kas paliek aiz muguras, sauc par čaku, ko saputo kopā ar pūdercukuru un nedaudz kardamona pulvera. Maisījumam pievieno nedaudz siltā pienā izšķīdinātu safrānu. Pēc tam krēmveida koncentrātu dažas stundas ievieto ledusskapī.

To pasniedz atdzesētu, dekorētu ar plānām mandeļu, pistāciju šķēlītēm un žāvētu augļu gabaliņiem. Lielāko daļu laika tas tiek pasniegts ēdienreižu beigās, lai līdzsvarotu iepriekš piedāvāto karsto, pikanto kariju. Dažiem karstu nabaga ēšana ar aukstu srikhandu ir līdzīga Rietumu tradīcijām ēst karstas pankūkas un saldējumu. Deserts ir galvenais elements daudzos Ziemeļindijas kāzu svētkos, un to var viegli pagatavot mājās.