Speltas maize ir jebkura maize, kuras galvenā sastāvdaļa ir speltas kviešu veids, kas ir sens kviešu veids. Šī maize ir bagāta ar olbaltumvielām, magniju un B vitamīniem, kā arī šķiedrvielām. Speltas maize mēdz būt riekstu garšīgāka un mazāk rūgta nekā parastā pilngraudu maize. Darbs ar speltas šķirnēm var būt grūtāks nekā darbs ar rafinētiem vai pilngraudu miltiem no parastajiem kviešiem, jo spelta satur mazāk lipekļa. Bez īpašas kopšanas šiem graudiem ir tendence veidot blīvu, smagu klaipu.
Speltas graudi Eiropā no bronzas laikmeta līdz viduslaikiem tagad tiek audzēti tikai dažos apgabalos. Tas ir pieradinātas kviešu šķirnes un savvaļas kazas zāles hibrīds, un tas pirmo reizi parādījās apmēram pirms 8,000 gadu. Šos graudus dažreiz sajauc ar emmer kviešiem, tos pašlaik ražo tikai kā speciālu un veselīgas pārtikas kultūru.
Pilngraudu spelta satur aptuveni 60% ogļhidrātu, 17% olbaltumvielu, 9% šķiedrvielu un 3% tauku. Tradicionālie kviešu milti satur no 5% līdz 15% olbaltumvielu, un maizes un makaronu miltos ir visvairāk šīs uzturvielas. 2011. gadā 100 grami (3.75 unces) termiski neapstrādātas speltas satur 32% no ASV ieteicamās dienas devas tiamīna, 46% niacīna un 38% magnija. Speltas miltus gandrīz vienmēr pārdod nerafinētus.
Speltas graudi pēc garšas ir līdzīgi citām kviešu sugām, taču to sēklu apvalki satur mazāk tanīnu nekā parastajiem sarkanajiem kviešiem. Tas rada mazāk rūgtu, mazāk zemes garšu, kas ir līdzīga balto pilngraudu garšai. Speltas ir arī ievērojamas ar savu riekstu garšu, kas labi kombinējas ar citiem veseliem graudiem, tostarp rudziem un parastajiem kviešiem.
Lai veiksmīgi pagatavotu speltas maizi, ir nepieciešama prakse un dažas pamatzināšanas par lipekli. Lai gan šajos graudos ir daudz olbaltumvielu, tikai neliela daļa no šī proteīna ir lipekļa formā. Glutēns parasti darbojas kā maizes stiprinošais līdzeklis, ļaujot tai noturēt gāzi un efektīvi celties. Speltas maizes samazinātais lipekļa līmenis rada lipīgākas mīklas un blīvāku gala rezultātu.
Dažas īpašas metodes ļauj maizniekiem ražot speltas klaipus ar līdzīgu tekstūru kā parastajai kviešu maizei. Tie ietver speltas miltu sajaukšanu ar vienādu daudzumu parasto kviešu miltu, rūpīgu hidratācijas līmeņa uzraudzību un saīsinātu mīcīšanas laiku. Ilgstoša rūgšana, tāpat kā parasti rūgpienam, var arī uzlabot lipekļa līmeni, veidojot mīkstāku, vieglāku maizi ar nedaudz pīrāgu garšu.