Kas ir Springerle?

Nospiedumus springerle cepumu virsmā rada cirsts rullītis vai metāla prese, kas darbojas līdzīgi kā zīmogs tintes reljefiem. Izmantojot rullīti, koka cilindrs tiek izrullēts pa mīklas virsmu. Lai gan raksti ir izgrebti noapaļotā virsmā, tie izskatās pilnīgi plakani un pat tad, ja tie atbilstošā veidā tiek izrullēti pa springerles mīklu.

Springerle cepumi ir gatavoti Vācijā un tuvējās valstīs jau daudzus gadsimtus. Faktiski ir vēsturiski pierādījumi, kas liecina, ka šie cepumi varēja būt ražoti jau 1300. gados. Dažās no senākajām atrastajām springerle veidnēm ir kristīgi attēli un simboli. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc tiek uzskatīts, ka springerle radās no sakramentālās maizes iespieduma prakses, lai to izmantotu reliģiskās ceremonijās. Lai gan pirmās šo cepumu veidnes bieži vien bija reliģiskas, jaunākās veidnes no 1600. gadsimta līdz 1800. gadsimtam atspoguļo ģimenes, mīlestības un laulības attēlus.

Springerle cepumu noteicošā garša ir anīss. Tā vietā, lai mīklā sajauktu anīsa sēklas, sēklas parasti tiek izkaisītas uz cepešpannas. Veidoto mīklu pirms ievietošanas krāsnī liek virsū sēklām. Pabeidzot cepšanu, ko parasti veic diezgan zemā temperatūrā, springerle cepumi saglabā savu formu un reljefu attēlu un parasti ir diezgan gaišā krāsā. Parasti springerle, ko gatavo galvenokārt no olu baltumiem un baltajiem miltiem, ir gandrīz balta. Krāsu padara gaišāku tikai tas, ka šāda veida cepumus pēc atdzišanas ļoti bieži apkaisa ar īpaši rafinētu pūdercukuru.