Kas ir St Honore kūka?

St. Honore kūkas pamatne ir izgatavota no pastētes brisee, franču mīklas, kas ir vienkārši miltu, sviesta, sāls un ledus ūdens kombinācija. Pamatu pilda ar konditorejas krēmu vai Bavārijas krēmu, kas bieži ir sabiezināts ar želatīnu vai kukurūzas cieti un stipri pārliets ar rumu. Itāļu kūkas versijās ruma vietā vai papildus tam var izmantot arī Marsala vīnu kā aromatizētāju. Šis šķidrais sacepums var būt diezgan spēcīgs un var izraisīt alkohola skaņu tiem, kas uz dažām sekundēm atgriežas. Krējuma pildījumam virsū atrodas choux mīklas kārta — viegla mīkla, ko bieži izmanto eklēriem un profiterolēm.

Apkārt galvenajai kūkai ir krējuma kārtaiņi, kas pildīti ar olu krēmu vai putukrējumu un iemērkti plānā karamelē, padarot tos līdzīgus krokembušam. Pildījumu var arī aromatizēt, parasti ar vairāk ruma vai vaniļas. Kūkas virsu rotā putukrējums un bieži vien glazēti ķirši, kas ir konditorejas šedevra pēdējais pieskāriens.

Pašu St. Honore pagatavošana ir laikietilpīgs, drosmīgs uzņēmums, ko vislabāk uzticēt īpaši spējīgiem konditorejas šefpavāriem. Papildus viegli sadedzinātajiem krēma pildījumiem jāsagatavo gan pastētes brisee, gan čoux, kas paši par sevi ir pietiekami laikietilpīgi. Šī kūka patiešām ir īpašiem gadījumiem piemērots deserts, kas ir lieliski piemērots pasākumiem, kur šokolāde vai vaniļa vienkārši nav pietiekami tālu. Ja vien jums nav daudz laika un nebaidieties no cepšanas, pārbaudiet vietējos konditorejas veikalus un maiznīcas, lai uzzinātu, kur var atrast autentisku St. Honore kūku.

Mīklas elastība un pievienotā krējuma kārtu masa ļauj St Honore kūku pagatavot diezgan lielu. Lai gan šīs kūkas ir tikai viena kārta, tās var viegli pagatavot 100 cilvēkiem. Viņi var pagatavot iespaidīgu daudzpakāpju kāzu torti, kurā gan galvenā kūka, gan apkārtējie kūkas viegli uzņem lielu cilvēku pulcēšanos.