Struffoli ir neapoliešu deserts, ko tradicionāli gatavo Ziemassvētku laikā. Tas ir izgatavots no sīkām mīklas bumbiņām, kas ir apceptas un mērcētas medū. Tie tiek pasniegti sakrauti uz šķīvjiem un paplātēm, un tie bieži tiek pārklāti ar daudzkrāsainiem konfekšu smidzinājumiem vai konfetīni.
Tiek uzskatīts, ka šī ēdiena izcelsme ir Neapolē, un tas ir kļuvis par tradicionālu itāļu svētku cienastu. Pavāri gatavo lielu daudzumu šo mazo medus bumbiņu draugiem un ģimenei. Kad svētkos ciemojas pie radiem, bieži vien kā dāvana saimniekam tiek paņemts līdzi šķīvis vai šķīvītis ar strufoļiem.
Mīklu gatavo no miltiem, olām un dažreiz arī sviesta. Citronu un apelsīnu miziņu dažreiz pievieno mīklas sastāvdaļām, tāpat kā cukuru. Miziņa ir rīvēta citrusaugļu miza. To var iegādāties vai sarīvēt svaigu augļu mizu, nerīvējot rūgto, balto iekšējo miziņu. Lai gan tradicionāli sastāvdaļas pakāpeniski pievieno miltu kaudzei, vairums mūsdienu maiznieku mīklas pagatavošanai izmanto elektrisko mikseri. Pēc sagatavošanas to pārklāj ar dvieli vai plastmasas iesaiņojumu un atstāj sastingt apmēram stundu.
Ir vairāki veidi, kā velmēt mazās mīklas bumbiņas. Mīklu var izrullēt diezgan plānu un pēc tam sagriezt sīkās strēmelītēs, kuras izrullē formā. Citi ņem saujas mīklas un veido garas virves sārta platumā, no kurām izgriež mazus mīklas tīrradņus. Svarīgi, lai bumbiņas būtu ļoti mazas, jo tās vislabāk izcepas, kad tās ir mazas.
Eļļu karsē dziļā, smagā katlā, līdz mīklas gabals apmēram minūtes laikā apbrūninās. Struffoli nelielās partijās ieliek karstā eļļā un izņem, kad tie ir apbrūnējuši, parasti dažu minūšu laikā. Apceptās mīklas bumbiņas liek notecēt uz plāksnēm, kas ir izklātas ar papīra dvieļiem, lai notvertu lieko eļļu.
Medus mērci gatavo no medus, cukura un dažreiz citronu sulas. Šīs sastāvdaļas liek katliņā un karsē, līdz medus ir sašķidrināts, bet nevārās. Pēc tam struffoli iepilina medus maisījumā un rūpīgi pārklāj.
Daži pavāri struffoli sakrauj augstu uz šķīvjiem un paplātēm, savukārt citi izmanto fritētas medus bumbiņas, lai izveidotu svētku vainagu. Uz paplātes novieto stikla burku, un ap to saliek struffoli. Pēc medus sastingšanas burciņu var izņemt un struffoli vainags saglabās savu formu. Ēdienu pēc tam dekorē ar daudzkrāsainiem konfekšu smidzinājumiem un cukurotiem augļiem.