Kas ir sukraloze?

Sukralozi iegūst, pievienojot hlorīda molekulas selektīviem saharozes molekulas plankumiem. Hidroksilgrupas sastāv no skābekļa un ūdeņraža molekulas. Pievieno trīs hlorīda molekulas. Acetilēšana un hlorēšana padara molekulas nomaiņu. Aizsardzība tiek noņemta no atlasītajām hidroksilgrupām, un gala molekula ir sukraloze.

Sukralozes īpašības atšķiras no parastā cukura un citiem saldinātājiem. Sukraloze ir 600 reižu saldāka par saharozi. Tas ir trīs reizes saldāks par aspartāmu un divas reizes saldāks par saharīnu. Šis saldinātājs ir stabils dažādos pH un karstuma diapazonos. Atšķirībā no citiem mākslīgajiem saldinātājiem, sukralozi var izmantot ēdiena gatavošanai un cepšanai, jo tā nesadalīsies.

Šis cukura aizstājējs ir daudzu zemu kaloriju vai bezkaloriju produktu sastāvdaļa. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) apstiprināja šī produkta lietošanu pārtikā 1998. gadā. Produkti, kas to satur, ir plaši pieejami pārtikas preču veikalos un pārtikas tirdzniecības vietās.

Tīrākā veidā sukraloze viena pati nesatur nekādas kalorijas. Daži produkti, kas to satur, tiek sajaukti ar pildvielām, tostarp dekstrozi un maltodekstrīnu. Šīs pildvielas var saturēt dažas kalorijas, lai gan kopumā kaloriju saturs vienā porcijā parasti ir mazāks par piecām kalorijām.

Šo molekulu organisms neuzsūc, jo hlorīda molekulu pievienošana nozīmē, ka tā vairs nevar iekļauties ķermeņa salduma receptoros. Hlors padara molekulas fruktozes daļu hidrofobāku vai nespēj sajaukties ar ūdeni. Saistīšanās organismā vairs nav iespējama un molekula vienkārši iziet cauri gremošanas sistēmai.

Atšķirībā no daudziem mākslīgajiem saldinātājiem, sukraloze lielākoties tiek uzskatīta par drošu lietošanai pārtikā, norāda Sabiedrības interešu zinātnes centrs. 110 pētījumos netika konstatētas nekādas būtiskas blakusparādības, kad tika ievērota aptuvenā dienas deva. Nav zināma kancerogēna iedarbība, un produkts tiek uzskatīts par drošu cilvēkiem ar cukura diabētu. Šiem saldinātāju produktiem un iznīcināšanai nav arī zināma ietekme uz vidi.