Butternut skvoša biskvijs ir zupas veids, kas parasti ir krēmīgs un biezs. Lai gan vārds “biskijs” tradicionāli attiecas uz zupu, kas pagatavota no jūras veltēm, sviesta skvoša biskvijs parasti ir veģetārs, lai gan to var pagatavot ar vistas vai zivju buljonu. Zupa parasti ir biezenī, kas piešķir tai gludu tekstūru. Biskviju var garšot pēc pavāra patikas ar tādām garšvielām kā muskatrieksts vai garšaugu izlase.
Lai pagatavotu sviesta skvoša biskviju, veselu skvošu parasti nomizo, izsēj un sagriež kubiņos. To pievieno katliņā ar aromātisko vielu izlasi vai mirepoix, kas tradicionāli ir smalki sagrieztu sīpolu, burkānu un selerijas maisījums. Daži pavāri izvēlas izlaist burkānus vai seleriju vai izmantot citus dārzeņus, piemēram, fenheli. Mirepoix var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus vai garšvielas.
Pirms zupas gatavības sviesta skvošam ir jākļūst mīkstam un jāpagatavo. Dārzeņu maisījumam parasti pievieno buljonu vai ūdeni. Veģetārajam biskvītam jāizmanto dārzeņu buljons vai tīrs ūdens. Pavāri, kas vēlas pagatavot tradicionālāku biskviju, izmantos zivju vai jūras velšu buljonu. Vēl viena iespēja ir izmantot vistas buljonu.
Dārzeņus vārot buljonā, tie tiek pagatavoti un zupā tiek atbrīvota to garša. Skvošam gatavojoties, aromātisko vielu, garšvielu un buljona aromāti saplūst kopā. Pavārs var būtiski mainīt sviestriekstu skvoša biskvīša garšas profilu, mainot izmantotās garšvielas. Piemēram, čili pulvera vai kajēnas piparu pievienošana zupai piešķirs dienvidrietumu garšu, nevis parasto saldo un pikanto aromātu no kanēļa vai muskatrieksta.
Sviesta riekstu skvoša biskvijs ir biezenī, kas piešķir tam krēmīgu un gludu tekstūru, nevis biezu tekstūru. Pavārs var izmantot iegremdējamo blenderi, lai zupu biezenī saputotu tieši katlā. Vēl viena iespēja ir ieliet zupu burku blenderī un pa partijām sabiezēt. Atvēsinoša zupa nedaudz novērš apdegumus un izšļakstīšanos biezenī.
Tradicionāla biskvīša biezeņa pagatavošanas metode ir zupas izkāš caur činois vai sieta sietu. Dārzeņu gabali tiek izspiesti caur smalko stiepļu sietu, kas tos sadala un nodrošina gludu tekstūru. Daži pavāri zupai pievieno krējumu vai creme fraiche pirms tās biezeņošanas vai izkāšanas, citi dod priekšroku nogaidīt, līdz tieši pirms zupas pasniegšanas iemaisa krējumu. Pēc biezeņošanas zupu var arī sasaldēt vēlākam patēriņam.