Syrniki ir nelielas krievu siera kūkas, kuras parasti gatavo no biezpiena. Tradicionāli brokastu ēdiens, šie garšīgie kumosiņi ir pietiekami saldi, lai kalpotu kā deserts. Lai gan syrniki pamatsastāvdaļas ir vienādas, nelielas sastāvdaļu, daudzuma un preparātu atšķirības ir daudz.
Syrniki pagatavošanai parasti izmanto sausu krievu biezpienu, ko sauc par tvorogu. Zemnieku sieru, nenogatavinātu sieru, kas pēc konsistences līdzīgs krējuma sieram vai rikotai, parasti izmanto, ja tvorogs nav pieejams. Ja izmanto slapju biezpienu, to var izkāst caur smalku sietu, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Lietojot pārāk slapju sieru, rodas šķidrs syrniki, kas neveidosies pīrādziņos un negatavosies pareizi.
Papildus biezpienam syrniki ir iekļauts cukurs, olas, milti un sāls. Tomēr, ja izmanto saldo biezpienu, cukuru var izlaist. Izmantotie milti var būt universāli, kvieši vai mannas putraimi, un bieži vien tie ir mannas un cita veida milti. Syrniki tiek izmantoti ļoti maz miltu, un daži pavāri iesaka tos nelietot vispār. Miltus izmanto arī darba virsmas pārklāšanai, veidojot mīklu biezos ripas.
Dažās versijās var būt arī citrona sula un miziņa. Ik pa laikam pievieno arī kanēli vai skābo krējumu. Dažās versijās tiek pievienotas arī rozīnes. Syrniki bieži pasniedz ar augļu ievārījumu. Ievārījumu var pievienot siera kūku gatavošanas laikā vai pēc to pagatavošanas.
Lai pagatavotu, sieru, olas un cukuru parasti sajauc kopā, pēc tam iemaisa miltus, lai izveidotu mīklu. Maisīšanu var veikt ar rokām vai virtuves kombainā. Visas papildu sastāvdaļas pievieno pirmajām trim.
Kad sastāvdaļas ir sajauktas, mīklu pirms formēšanas bieži atdzesē. Pēc tam no mīklas var veidot bumbiņas vai biezus diskus. Alternatīvi, mīklu no karotes var nomest tieši pannā un veidot ar karotes aizmuguri. Lai gan maisījums nedrīkst būt pārāk šķidrs, tas nedrīkst būt pietiekami stīvs, lai rullētu kā maizes vai makaronu mīklu. Ja tā ir, ir pievienots pārāk daudz miltu.
Syrniki cep cepamā eļļā vai sviestā. Šīs siera kūkas tomēr nav fritētas. Kad pīrādziņi ir ievietoti pannā, tiem ļauj dažas minūtes gatavoties no vienas puses, pirms tos apgriež un gatavo no otras puses. Gatavās syrniki ir zelta krāsā.