Taleggio siers ir maigs siers, kas nāk no Itālijas Lombardijas reģiona un kam ir maldinoši ass un pikants aromāts. Šis siers, kas pazīstams arī kā Stracchino di Milano vai stracchino, ir izgatavots no govs piena, un tam ir plāna sālīta garoza. Tradicionāli taleggio iztur uz koka dēļiem alās sešas līdz desmit nedēļas. Lai veicinātu pelējuma augšanu un novērstu siera krāsas maiņu, to katru nedēļu mazgā ar jūras ūdens sūkli.
Tradicionālo Taleggio sieru gatavo no svaiga, pilnpiena govs piena. Taleggio sieru, kas izgatavots no nepasterizēta piena, nav apstiprinājusi Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), un to nevar importēt Amerikas Savienotajās Valstīs. Mūsdienu taleggio siers tiek ražots ar pasterizētu pienu rūpnīcās un izturēts pagrabos. Šis process gatavajam produktam piešķir gaišāku krāsu. Citas sastāvdaļas, piemēram, garšvielas, riekstus un rozīnes, dažreiz izmanto, lai sieram piešķirtu garšu un tekstūru. Tam ir ārkārtīgi augsts tauku saturs, kas tuvojas 50 procentiem.
Taleggio siers tiek plaši uzskatīts par vienu no pasaulē vecākajiem mīkstajiem sieriem, un tas ir datēts pirms mūsu ēras 10. gadsimta. Siers kūst gludi un viegli, un to parasti dēvē par sāļu, augļu, maigu, krēmīgu un pat smirdīgu. Tam ir nomazgāta miza ar sarkanīgi oranžu krāsu un kļūst mīkstāka, jo ilgāk noveco. Tā garša un krāsa arī padziļinās līdz ar vecumu. Kad siers ir sagriezts, novecošanās process beigsies.
Vīni, kas labi sader ar Taleggio sieru, ir itāļu Nebbiolo vīni, Merlot, Riesling un Sauternes. Citi piemēroti vīnu pāri ir Barolo, Soave, Chianti Riserva vai Barbaresco. Daudzi cilvēki to bauda, smērētu uz garozas itāļu maizes, kopā ar augļiem vai kausētu uz makaroniem. To var izmantot arī salātos, brusketā, polentā un risoto.
Taleggio nosaukums cēlies no Val Taleggio — Alpu ielejas Itālijas Lombardijas reģionā. Val Taleggio ir sadalīta starp Bergamo un Leko provincēm. Tas ir labi pazīstams ar saviem govs piena sieriem, piemēram, taleggio sieru.
Taleggio siera gatavošanā ir atšķirības. Kad miza ir pārklāta ar pelējumu, uz tās var redzēt zaļas vai pelēkas pelējuma plankumus. Šos pelējuma plankumus parasti sauc par ziedēšanu. Tā vietā, lai veicinātu pelējuma veidošanos uz mizas, mazgājot to ar jūras ūdens sūkli, sieru var pārklāt ar vasku. Visbiežāk šim sieram ir taisnstūri un kvadrāti.