Kas ir Talipīts?

Bhajani milti, galvenā talipeeta sastāvdaļa, ir izgatavoti no daudzām sastāvdaļām, tostarp rīsiem, melnajiem gramiem, melnajiem čanām, kaltētiem melnajiem zirņiem, sorgo, pērļu prosa, koriandra sēklām, melnajiem zirņiem, kožu pupiņām un mātītes sēklām. Gavēņa laikā cieti saturošās sastāvdaļas var aizstāt ar pērļu sāgo, lai pagatavotu mīklu, ko sauc par upass. Daudzi cilvēki dalās ar jaukām bērnības atmiņām par talipī līdzi uz skolu savās pusdienu kastītēs. Tiem, kas atrodas tālu no savas dzimtenes Maharaštras vai Pūnas, ir grūti atrast Bhadžani miltus citur, jo īstajos miltos esošā pērļu prosa var diezgan ātri sasmakt, ja milti netiek turēti hermētiski noslēgtus. Daudzas Bhadžani aprūpes paketes, ko radinieki dāvājuši studentiem vai ģimenes locekļiem, ir nonākušas pāri jūrām no Indijas.

Viena no galvenajām talipētes fiziskajām īpašībām ir caurums, kas izveidots pankūkas centrā pēc tam, kad mīkla ir saplacināta ar rokām. Pannā, cepšanas laikā caurumā laiku pa laikam iepilina eļļu, lai nodrošinātu, ka talipeets kļūst vienmērīgi apcepts. Thalipeeth var pasniegt karstu vai iesaiņot istabas temperatūrā īsu laiku, lai to varētu baudīt vēlāk dienas laikā.

Thalipeeth nav vienīgais, kas ir galvenā maize Maharashtrian virtuvē, un citi ietver čapati un bhakri. Chapati ir plakana maize, kas izgatavota no pilngraudu kviešu miltiem, un tā ir viens no roti maizes veidiem, ko parasti gatavo visā pasaulē. Bhakri ir cita veida neraudzēta maize, ko parasti gatavo no kviešu, sorgo, pērļu prosas un pirkstu prosas miltiem.

Ceļotāji uz Pūnas pilsētu atrod citus veģetāros ēdienus, kuriem ir kopīga vēsturiska un ģeogrāfiska pagātne ar talipētu. Tie ietver puneri misal un dalimbi. Puneri Misal ir dīgstu, sēklu un garšvielu maisījums, kas tiek pasniegts uz kartupeļu, rīsu un jogurta bāzes. To bieži papildina ar pikantu mērci, ko sauc par tarri. Dalimbi ir karsta zupa, kas pagatavota no diedzētiem vaaliem, kokum un reģionālajām garšvielām.