Tavernas sviestmaize, kas pazīstama arī kā beramais hamburgers vai beramā gaļas sviestmaize, ir maltas liellopa gaļas un sīpolu kombinācija, kas tiek pasniegta uz ruļļa ar marinētiem gurķiem, sinepēm un kečupu. Sākotnēji tas tika izstrādāts pārdošanai restorānā Aiovas štatā 1920. gadsimta XNUMX. gados. Viena no krodziņa sviestmaizes iezīmēm ir veids, kā gaļa tiek samalta, lai tā būtu viendabīgos, mazos graudos, kas, ievietojot rullī, pielīp viens otram. Daudzas mājas receptes mēģina līdzināties sviestmaizes pusdienu versijai, nostalģiskiem pavāriem aktīvi atsakoties no zema tauku satura vai citādi neautentisku sastāvdaļu izmantošanas. Citas receptes mēģina paaugstināt krodziņa sviestmaizi, izmantojot dārgas sastāvdaļas vai sarežģītākas gatavošanas metodes.
Tavernas sviestmaizes pamats ir malta liellopa gaļa. Oriģinālajā sviestmaizē liellopu gaļa bija samalta un pagatavota tā, lai ar saldējuma kausiņu to varētu ielikt ruļļos. Patiesā gaļas malšanas metode nav zināma, taču sākotnējā gatavošanas metode sākās ar liellopu gaļas apbrūnināšanu speķos ar kubiņos sagrieztiem sīpoliem. Kad gaļa un sīpoli bija gatavi, pannā pievienoja ūdeni, līdz tas tikko pārklāja liellopu gaļu, pēc tam ļāva vārīties uz lēnas uguns, līdz izbeidzās ūdens. Tagad ļoti mitrā gaļa tika papildināta ar sāli, pipariem un etiķi, lai piešķirtu tai izteiktu garšu atšķirībā no parasta hamburgera.
Izmantotais rullītis ir Kaiser rullis, kas ir sadalīts centrā. Autentiskajam preparātam rullis tiek tvaicēts, līdz tas ir silts un ļoti vijīgs. Atjauninātajās tavernas sviestmaizes versijās rullītis tiek cepts vai pat apcepts sviestā, lai gaļai būtu kraukšķīga virsma. Katru ruļļa iekšpuses pusi iesmērē ar dzeltenajām sinepēm un pēc tam ar kečupu. Uz ruļļa tiek liktas diļļu sālītā gurķa šķēles un ik pa laikam Šveices siera šķēle.
Pēc tam liellopu gaļu savāc saldējuma kausiņā un ievieto tvaicētā rullī. Pēc tam ruļļa augšdaļa tiek nospiesta uz leju, gaļa lielākoties tiek ietīta centrā, lai to varētu ēst bez lielas nekārtības. Mājas pavāri un citi restorāni bieži maina sākotnējo tavernas sviestmaižu recepti, pievienojot citas garšvielas, piemēram, majonēzi vai mārrutkus. Arī netradicionālajās receptēs dzelteno sinepju vietā dažreiz tiek izmantotas Dižonas vai akmens maltas sinepes, vai arī parasto etiķi aizstāj ar aromatizētu salātu mērci.