Teļa gaļas buljons ir maigi aromatizēts, bet ļoti bagātīgs šķidrums, ko izmanto kā pamatu daudzu veidu mērcēm, īpaši franču virtuvē. To iegūst, vārot teļa kaulus lielā ūdens daudzumā un laika gaitā samazinot šo ūdeni, lai iegūtu kaulu garšu. Aromātiskus dārzeņus un garšaugus, piemēram, sīpolus, selerijas, burkānus, timiānu un puravi, var izmantot, lai uzlabotu vispārējo garšu un noapaļotu garšu. Ir divi atsevišķi teļa gaļas buljona veidi: brūnā šķirne, kas izgatavota no grauzdētiem kauliem, un baltais, kas ir gandrīz identisks, izņemot to, ka kauli vispirms netiek grauzdēti. Kad krājums ir pabeigts, to var vēl vairāk samazināt līdz biezai glazūrai, kas pazīstama kā demiglace, vai gandrīz sīrupveida stāvoklī, kas pazīstama kā glace de viande.
Viens no iemesliem, kāpēc teļa gaļas buljons ir vērtīga sastāvdaļa daudzās mērcēs un ēdienos, ir tas, ka atšķirībā no liellopu gaļas buljona tam ir klusināta gaļas garša, kas parasti nepārspēj citas sastāvdaļas. Vēl viens teļa gaļas aspekts ir lielāks kolagēna daudzums, kas atrodams jaunāko liellopu kaulos un skrimšļos. Kolagēns tiek ekstrahēts un turēts buljona ūdenī, pārvēršoties vieglā želatīnā, kas nodrošina šķidrumam bagātīgu un būtisku tekstūru mutē. Kolagēna un citu garšu lēnas ekstrakcijas process teļa gaļas kaulos dažos gadījumos var ilgt vairāk nekā vienu dienu, kas ir radījis teļa gaļas slava, ka to ir grūti pagatavot.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot teļa gaļas buljonu, bet vienkāršākais ir izvārīt kaulus divas reizes. Šī metode ietver vispirms teļa kaulu vārīšanu, lai tos pagatavotu, un pēc tam vārītos kaulus ievieto jaunā ūdens katlā un samazina šķidruma daudzumu, līdz veidojas buljons. Lai gan šī metode ir vienkārša, to bieži neizmanto augstas klases prezentācijās, jo krājumi mēdz būt duļķains.
Viens no klasiskākajiem franču teļa gaļas buljona pagatavošanas veidiem sākas ar kaulu apgrauzdēšanu, kā arī jebkuru aromātisko vielu, kas tiks izmantota, cepeškrāsnī, līdz tie kļūst brūni. Pēc tam apbrūninātās sastāvdaļas vāra ūdenī, līdz buljons saplūst. Pēc tam, kad šī pirmā šķidruma partija ir izkāsta un nolikta malā, kaulus ievieto otrā ūdens katlā un vāra stundām ilgi, līdz tiek izveidots otrs, vieglāk aromatizēts buljons, kas pazīstams kā reimage. Pēdējais solis ir apvienot pirmo un otro šķidrumu vienā pannā un reducēt tos kopā galīgajā teļa gaļas buljonā.