Kas ir Telemea?

Populārs siers, kas pēc izskata un struktūras ir līdzīgs telemejai, ir parastais grieķu izcelsmes fetas siers. Abiem sieriem ir krēmīga tekstūra, un tos izmanto kopā ar uzkodām un salātiem. Rumānijas sieriem bez mizas, piemēram, telemea, parasti tiek pievienotas arī ķimenes, lai palielinātu dabisko pikanto pēcgaršu, ar kuru tie ir pazīstami. Jo vecāka ir telemeja vai ilgāk tā tiek izturēta, jo sāļāka tā mēdz būt, jo to uzglabā sālījumā. Šī iemesla dēļ vecākus telemea sierus pirms ēšanas ieteicams mērcēt aukstā ūdenī, lai novērstu sāļumu.

Rumānijas lauku reģioni, piemēram, Transilvānijas dienvidaustrumi, ir izveidojuši tradīcijas, kas balstītas uz telemea sieru ražošanu un izplatīšanu. Sieru katru nedēļu ar zirgu vai ēzeli ved uz ciematiem, kur to pārdod un nodod vietējām amatpersonām. Tradicionāli ir arī atdot siera daļu to dzīvnieku īpašniekiem, kuri ražojuši pienu, kā “īres maksu”. Tas ir aptuveni 6-8 kg (5,9–8,16 kg) telemea uz vienu aitu sezonā. Ciema iemītniekiem katrā mājsaimniecībā bieži vien pieder apmēram ducis aitu, par kurām kopīgi rūpējas gani, un, nodrošinot šādus dzīvniekus ganam, katra mājsaimniecība saņem iknedēļas siera piešķīrumu.

Mīkstos sierus, piemēram, telemea, var ražot vieglāk nekā cietākos sierus, piemēram, Čedaras sierus, jo tiem nav nepieciešams ilgstošs izturēšanas periods. Šajā gadījumā pasterizēto pienu sarecina standarta siera gatavošanas procesā, un biezpienu noņem un uz nakti ievieto marlē, kur to saspiež stingrā formā, ko vēlāk sagriež blokos. Pēc tam to vienu mēnesi nogatavina sāls un sūkalu šķīdumā, pirms tas ir gatavs lietošanai.

Rumānijas virtuvē plaši tiek izmantota telemea, un siers ir kļuvis tik ļoti saistīts ar rumāņu kultūru, ka Eiropas Savienības tiesību aktos tam ir aizsargāta cilmes vietas nosaukuma statuss, tāpat kā tādiem sieriem kā gorgonzola, kas ir saistīts ar Itāliju. Aizsargāta nosaukuma statuss ir piešķirts astoņām Telemea siera šķirnēm, kas nosauktas pēc to ražošanas reģioniem. Tie ietver Rumānijas pilsētas un apkārtējos reģionus Arges, Brasov, Carei un Sibiu, Hargitas centrālo reģionu, Huedinas pilsētu., Oasas ziemeļrietumu reģions un Valčas dienvidu centrālā daļa.