Teriyaki ir gatavošanas tehnika japāņu virtuvē. Tas sastāv no ēdiena, parasti gaļas, cepšanas vai grilēšanas saldā, biezā sojas mērces marinādē, ko sauc par taru. Pati mērce angļu valodā bieži tiek saukta par teriyaki. Japānā teriyaki visbiežāk izmanto zivju pagatavošanai. Teriyaki burtiski nozīmē “spīdīgs grils”, jo saldajā taras mērcē pagatavotais ēdiens ir spīdīgs.
Taras mērci tradicionāli gatavo no sojas mērces, mirin vai sakē vīna, vai abiem, un medus vai cukura. Var izmantot gan brūno, gan balto cukuru. Sastāvdaļas sajauc kopā uz uguns, līdz cukurs izkūst, pēc tam vāra, līdz mērce ir samazināta līdz vajadzīgajai konsistencei. Ingveru, zaļos sīpolus vai abus var pievienot tuvāk gatavošanas procesa beigām.
Mirin ir saldais rīsu vīns, ko izmanto japāņu virtuvē. To parasti neizmanto kā dzērienu, un tas ir saldāks un biezāks nekā dzeramais vīns. Mirin ir divu veidu; hon mirin satur aptuveni 14% alkohola pēc tilpuma (ABV), bet shin mirin ir tikai 1% ABV. Abus veidus var atrast Japānas tirgū vai dažu lielveikalu starptautisko pārtikas produktu sadaļā. Mirin piešķir taras mērcei aromātu un nedaudz salduma.
Taras mērces pagatavošana ir vienkārša, un jebkuru recepti ir viegli pielāgot personīgajai gaumei. Saldumu var regulēt pēc pievienotā cukura daudzuma, biezumu nosaka pēc tā, cik ilgi mērcei ļauts vārīties, un, pievienojot papildus ingveru vai zaļos sīpolus, sanāk mērce ar lielāku sparu. Ēdienu, kas pagatavots ar teriyaki metodi, parasti vairākas reizes smērē ar mērci gatavošanas laikā. Ēdienu var arī marinēt tarā pirms tā gatavošanas, lai tas absorbētu garšu. Teriyaki bieži ēd ar rīsiem, un to var pasniegt karstu vai aukstu.
Nejapāņu kultūrās teriyaki bieži tiek lietots diezgan brīvi, lai aprakstītu jebkuru saldo sojas mērci. Rietumu teriyaki versijās bieži ir iekļautas sastāvdaļas, kuras reti izmanto japāņu ēdiena versijās, piemēram, apelsīnus, ķiplokus un sezama sēklas vai eļļu. Rietumos mērci var izmantot arī kā garšvielu, nevis marinādi ēdienu pagatavošanai. Dažreiz to uzklāj uz ēdiena tikai pēc pagatavošanas vai izmanto kā mērci, piemēram, vistas spārniņiem.