Tonkatsu ir populārs ēdiens japāņu virtuvē, ko gatavo ar cūkgaļas kotletēm, un tiek klasificēts kā yohshoku, kas ir Rietumu virtuves iedvesmotu ēdienu kolekcija. Tonkatsu, kas iegremdēts specializētā panējumā un pēc tam apcepts līdz zeltaini brūnai, parasti tiek papildināts ar unikālu saldu un pikantu mērci. Visbiežāk to pasniedz ar rīvētiem kāpostiem, kas var būt viendabīgi vai ar citronu sulu vai citiem mērcēm.
Yohshoku ir nosaukums ēdieniem, kas ir iedvesmoti no rietumu virtuves, taču tiem ir japāņu virtuves pieskaņa. Pamatojoties uz ceptiem ēdieniem, kas izplatīti Amerikas Savienotajās Valstīs, tonkatsu tiek piešķirts japāņu stilam, izmantojot panko rīvmaizi un tonkatsu mērci. Japānā tas tiek pasniegts japāņu restorānos, iestādēs, kas piedāvā visu rietumu stila virtuvi, un pat restorānos, kas specializējas vairāku šī ēdiena variantu pasniegšanā.
Atšķirībā no tipiskām rietumu ceptajām cūkgaļas kotletēm, kuras parasti iemērc miltos vai smalki samaltās rīvmaizē, cūkgaļa tiek iegremdēta japāņu rīvmaizē, kas pazīstama kā panko. Lai gan šāda veida rīvmaizi gatavo no baltmaizes tāpat kā lielākā daļa citu šķirņu, maize pirms žāvēšanas netiek samalta līdz smalkam pulverim; drīzāk to pārslās salīdzinoši lielos gabalos un pēc tam žāvē līdz kraukšķīgai. Panko rīvmaize, ko pārdod lielākajā daļā Japānas pārtikas preču veikalu, kā arī veikalos visā pasaulē, piešķir tonkatsu ļoti pamanāmu kraukšķīgu tekstūru.
Šim ēdienam cūkgaļas karbonādes bez kauliem tiek izdauzītas ar āmuru, līdz tās ir salīdzinoši plānas un vienmērīgā biezumā. Pēc tam cūkgaļu panē panko rīvmaizē un apcep līdz gatavībai un zeltaini brūnai. Reizēm cūkgaļu pirms panēšanas var sagriezt kumosa lieluma gabaliņos un pēc tam pasniegt kā ēdienu vai uz iesmiem. Šis tonkatsu stils ir pazīstams kā kushikatsu.
Šis ēdiens ir salīdzinoši vienkāršs pats par sevi; visbiežāk panējumu garšo tikai ar sāli un pipariem. Lai iegūtu papildu garšu, ar ceptām cūkgaļas kotletēm parasti tiek pasniegta specializēta mērce, ko pareizi sauc par tonkatsu mērci. Rīsu vīns, soja un Vusteršīras mērce ir galvenās sastāvdaļas, un to parasti garšo ar krustnagliņām, ķiplokiem un sinepēm. Mērci var pārliet pāri cūkgaļai vai pasniegt pie sāniem iegremdēšanai. To var arī papildināt ar atjaunotu sinepju pulveri vai steiku mērci.
Visbiežāk šīs ceptās cūkgaļas karbonādes tiek pasniegtas ar jēlu, sasmalcinātu kāpostu. To var viegli ietērpt ar citronu sulu vai japāņu stila mērci. Neskatoties uz to, to parasti pasniedz vienkāršu, un tonkatsu mērci izmanto kāpostu gatavošanai. To var pasniegt arī kopā ar citiem ceptiem ēdieniem kā pusdienu vai vakariņu paplāti vai ar gyoza, kas ir ar cūkgaļu pildīti cepti pelmeņi.