Truffade ir franču kartupeļu un siera ēdiens. Šo ēdienu uzskata par specialitāti Overņā, Francijā, un to bieži pasniedz kā piedevu daudzos restorānos, un to var atrast kā uzkodu vietējos tirgos. Vienkārši pagatavojams, vienīgās nepieciešamās sastāvdaļas trifādē ir kartupeļi un maigs siers.
Tradicionāli ēdiena sautēšanai izmanto zosu vai pīļu taukus, lai gan to vietā bieži izmanto sviestu. Sīpoli un ķiploki parasti ir iekļauti arī trifādē, un var pievienot arī bekonu. Tāpat kā daudziem ēdieniem, pēc vajadzības pievieno sāli un piparus. Reizēm var iekļaut arī citas garšvielas.
Trifādē izmantotais siers vienmēr ir maigs. Cheddar vai Gruyère, dzeltenā Šveices siera veids, ir parastais papildinājums, lai gan tiek ieteikts arī Cantal. Tomēr Tomme siers ir Overņas reģiona iecienītākā izvēle.
Kartupeļus parasti nomizo, sagriež šķēlēs un pēc tam vāra. Vārīšana ir paņēmiens, kas daļēji pagatavo ēdienu, pirms tas tiek pievienots traukam, lai pilnībā pagatavotu. Sīpolus sasmalcina un apcep sviestā vai taukos. Parasti šajā laikā pievieno arī ķiplokus un jebkuras citas garšvielas.
Ēdienā var iekļaut arī bekonu. Ja izmanto bekonu, to parasti sasmalcina un apcep eļļā. Tomēr dažas receptes iesaka izmantot bekona taukus kā zosu tauku aizstājēju.
Kad sīpoli, ķiploki un bekons, ja to izmanto, ir apcepti, pievieno kartupeļus. Ja kartupeļi nav tvaicēti, trauku pārklāj, kamēr kartupeļi vārās. Sieru iekļauj tikai pēc tam, kad kartupeļi ir apbrūnināti. Pretējā gadījumā sieru un dažreiz sviestu pievieno uzreiz pēc kartupeļu iemaisīšanas. Trauku nepārtraukti maisa, kamēr siers kūst.
Lai gan siers gandrīz vienmēr ir pēdējā sastāvdaļa, dažās receptēs ķiplokus pievieno pēc kartupeļu vārīšanas, bet sāli un piparus parasti pievieno arī tieši pirms siera. Kad siers ir izkusis, trifādi pārklāj un vāra, līdz kartupeļi ir brūni. Ja kartupeļi ir apbrūnināti pirms siera pievienošanas, trifāde tiek pagatavota tikai tik ilgi, lai siers izkausētu. Pēc tam visu var uzsist uz šķīvja. Trufādes bieži tiek pasniegtas kā piedeva pie steika, taču tās var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam.
Trifādēm ir maz pamanāmu variāciju. Parasti atšķirības receptēs ir nelielas, piemēram, cepšana zoss taukos pret sviestu. Tomēr Dauphine reģionā siera vietā ir iekļauti tomāti.