Tunča kroketes ir panēta pārtika, kas parasti pildīta ar maltu tunzivju kombināciju, sīpoli, maizes drupatas un ola. Kroketei var pievienot dažādas garšvielas, atkarībā no vēlamās garšas un pavadošajiem ēdieniem. Sākotnēji tunča kroketes bija fritēti, bet tie ir tikuši cepti pannā vai cepti. Daudzām valstīm ir savas unikālas tunzivju krokešu versijas, bet lielākā daļa saglabā ēdiena panētu un sasmalcinātu zivju aspektu. Šīs kroketes var pasniegt ar iegremdēšanu mērce vai pārklāta ar biezu krējuma mērci.
Tunča krokešu gatavošanas process sākas, ar nazi sasmalcinot sastāvdaļas ļoti smalkos gabaliņos vai sablenderējot virtuves kombainā. Maizes gabaliņus vai maizes drupatas iemērc šķidrumā, piemēram, pienā, ūdens vai buljons. Maize ir pievieno maisījumam kopā ar olu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus, un visu maisījumu kārtīgi sablenderē.
Lai maisījums būtu pietiekami biezs, lai gatavošanas laikā saglabātu savu formu, to liek ledusskapī uz vairākām stundām vai uz nakti. Kad tas ir iestatīts, maisījumu var veidot par plaukstas lieluma bumbiņas, cilindri vai pīrādziņi. Formas pildījumu iesmērē ar olu, viegli apviļā miltos un pēc tam ievieto atpakaļ olā, līdz beidzot to pārklāj sausās maizes drupatas.
Pēc tam tunča kroketes ir gatavas vārīšanai. Tos var apcept eļļā, līdz maizes drupatas ir zeltaini brūnas, vai arī tos var apcept uz pannas seklā eļļas kārtā. Sauss var izmantot arī cepeškrāsni augstā temperatūrā. Neatkarīgi no izmantotās metodes, rezultāts ir kraukšķīgs ārējais čaulas no maizes drupatas un mīksts, mitrs interjers.
Pasniedzot, tunča kroketēm var pievienot mērci. Daudziem krokešu ēdieniem ir vienkāršs bešamela mērci pārlej pa virsu vai liek malā iegremdēšanai. Attiecībā uz tunzivju kroketēm, Tā vietā var izmantot citronsviesta mērces.
Tunča kroketes pamatreceptei ir vairākas variācijas. Tunča maisījumam var pievienot majonēzi, lai iegūtu papildu bagātību, vai karstumam var pievienot kajēnas piparus. Balto sīpolu vietā var izmantot zaļos vai sarkanos sīpolus, vai sīpoli var būt sautē pirms pievienošanas pildījumam.
Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešams pievienot konservētu tunzivju, kas ir nosusināta, lai gan ir iespējams izmantot svaigu tunci. Lietojot svaigu tunci, ir svarīgi vispirms pagatavot steiku pirms tā malšanas. Noteiktu šķirņu tunzivis var ēst retu vai neapstrādātu, bet nevārīts tunzivis kroketē var izdalīt ūdeni kā tas gatavo un izraisīt kroketes sabrukšanu.