Kas ir Turbinado cukurs?

Lietošanas veidi un uzglabāšana

Receptes, kurās nepieciešams turbinādo cukurs, parasti to izmanto kā tradicionālā brūnā cukura aizstājēju. Tas satur vairāk mitruma nekā parastais baltais vai brūnais cukurs, kas var būt noderīgs, piemēram, cepumos vai smalkmaizītes. Turpretī receptēs, kurās jau ir vairākas mitrumu nodrošinošas sastāvdaļas, galda cukuru nevajadzētu aizstāt ar turbinādo, lai gala produkts netiktu izmirkts. Dažkārt šādās receptēs ir iespējams izmantot turbinādo cukuru, samazinot citas mitrinošās sastāvdaļas daudzumu vai izmantojot mazāk cukura, nekā noteikts, taču var būt nepieciešams eksperiments, lai gala produkts izdotos pareizi.

Turbinado cukurs ir populārs kanēļa cepumu un grauzdiņu pildījums, un to parasti izmanto greema krekeru pīrāgos. Pavāri to var izmantot arī uz krējuma karameles, jo tā labi kūst un karamelizējas. Ņemot vērā tā augstāko mitruma saturu, tas var sacietēt, ja tiek pakļauts pārāk daudz gaisa. Ražotāji iesaka to uzglabāt hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā.

Ražošana

Turbinado cukuru pagatavo, pirmo reizi nospiežot sulu no cukurniedrēm un lēnām karsējot, lai no tā iztvaikotu ūdens. Tas izraisa tā kristalizāciju. Lai pabeigtu žāvēšanas procesu, kristāli pēc tam tiek sagriezti turbīnās vai centrifūgās. Turpretim baltais cukurs bieži tiek daudz intensīvāk apstrādāts, un to parasti padara baltu, izmantojot atkrāsojošu filtru, piemēram, kaulu ogles, lai noņemtu tā dabisko krāsu. Tāpat liela daļa brūnā cukura patiesībā ir baltais cukurs, kuram atkal pievieno melasi, lai to krāsotu.

Veselības aprūpes pabalsti

Daži uzskata, ka turbinado cukurs ir veselīgāka alternatīva citiem saldinātājiem, jo ​​tas tiek mazāk apstrādāts un tādējādi saglabā vairāk uzturvielu, kas atrodamas cukurniedru sulā. Turklāt tā ražošanas metode padara to piemērotu vegāniem, jo ​​netiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti. Tējkarote (apmēram 4 grami) papildus niecīgam dzelzs daudzumam satur apmēram pietiekamu daudzumu kalcija un kālija. Tasīte (250 g) šī saldinātāja satur arī magniju, fosforu un nātriju.

Līdzīgi produkti

Citi produkti, kas ir līdzīgi turbinado cukuram, ir demerara un muskovado cukurs. Abas ir nerafinētas un viegli apstrādātas, taču demerara ir daudz gaišāka krāsā nekā muskovado un nedaudz mazāk mitra. Visus trīs receptēs parasti var aizstāt vienu ar otru, lai gan muskovado ir daudz mitruma un ļoti spēcīga garša, tāpēc dažreiz to var izmantot mazākos daudzumos, lai sasniegtu vēlamo efektu. Ja iet citā virzienā, no turbinado vai demerara uz muscovado, tad pavāriem ir jāpievieno nedaudz melases cukuram, lai tas būtu pietiekami mitrs.