Kas ir ūdens kefīrs?

Ūdens kefīra pagatavošanas process sākas, izveidojot cukura un ūdens šķīdumu. Cukurūdens darbojas kā barība aktīvajām baktērijām un raugam, kas atrodas kefīrā. Graudus pievieno ūdenim un ļauj nostāvēties 24 līdz 48 stundas. Šajā laikā baktērijas vairojas un ūdens kļūst gaiši brūnganā krāsā. Lai gan procesa laikā rodas alkohols, tas ūdenī parasti neatrodas ievērojamā daudzumā.

Fermentācijas procesā izmantotie kefīra graudi faktiski nešķīst. Tā vietā graudu izmērs palielinās, jo tiek ražots vairāk baktēriju un rauga. Kad ūdens ir gatavs, graudus var izņemt no šķidruma un atstāt malā turpmākai lietošanai. Kefīra kultūrās ir daudz baktēriju kombināciju, kas pieļauj dažādus ūdeņus, katram ar nedaudz atšķirīgām īpašībām. Kefīra graudu sastāva atšķirības ir gan reģionālas, gan balstītas uz baktēriju kultūru, kas sākotnēji tika izmantota ūdens pagatavošanai.

Kamēr ūdens kefīrs rūgst, veidojas pienskābe. Pienskābe ir svarīga cilvēka ķermeņa sastāvdaļa un nepieciešama dažādu orgānu un audu pareizai veselībai un funkcionēšanai. Ūdens spēj nodrošināt šo skābi bez nepieciešamības lietot piena produktus, kur tā parasti atrodas.

Ūdenī attīstās arī vairākas labvēlīgas baktērijas, kas pazīstamas kā probiotikas. Probiotikas palīdz gremošanu, iznīcinot kaitīgās baktērijas organismā, un tiek uzskatīts, ka tie sniedz zināmu atvieglojumu tiem, kuri cieš no dažādām slimībām. Ūdens satur arī vairākus vitamīnus, tostarp B12.

Veidojot ūdens kefīru, tas izdala oglekļa dioksīdu, kad baktērijas patērē cukurus. Tas nozīmē, ka, aizverot fermentācijai izmantoto trauku, ūdens var kļūt gāzēts. Tāpat ūdens var palikt tīrs, ja oglekļa dioksīdam ļauj izplūst no tvertnes.