Kas ir Uška?

Vārds uszka poļu valodā nozīmē “mazas ausis”, un to iedvesmojusi pelmeņu forma. Tos veido no salocītiem mīklas kvadrātiņiem, kam pievieno pildījumu. Gatavais produkts izskatās līdzīgs ķīniešu wontonam vai itāļu tortellini.

Uszka mīklu gatavo no olām, miltiem un sāls. Pamatnes pildījums sastāv no sīpoliem, sviesta, rīvmaizes un olas. Pārējais pildījums tradicionāli ir sāļš, un to parasti veido kaltētas baravikas, kāposti vai malta gaļa atsevišķi vai kopā. Baravikas ir īpaši iecienīta sastāvdaļa, jo Polijā ir spēcīgas sēņu medību tradīcijas.

Pelmeņus veido, ieliekot pildījumu mīklas kvadrātā un saspiežot stūrus kopā trijstūrī virs pildījuma. Pēc tam divus trīsstūra punktus saspiež kopā, veidojot nelielu iepakojumu. Pēc tam klimpas vairākas minūtes vāra sālsūdenī.

Lai gan uškas pelmeņiem ir vienkārša recepte, to pagatavošana ir laikietilpīga un darbietilpīga. Daudzas poļu ģimenes vienā reizē gatavo lielu daudzumu pelmeņu un sasaldē tos vēlākai lietošanai. Parastā piegāde var ilgt vairākus mēnešus.

Jo īpaši kā tradicionālu Ziemassvētku maltīti, uška bieži tiek pasniegta ar boršču, ukraiņu zupu, ko var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Lai gan to bieži gatavo galvenokārt no bietēm, boršča pamatā var būt arī tomātu pamatne vai pat skābenes zaļā buljonā. Polijā populārs ir arī balts borščs, kas gatavots no raudzētiem rudziem. Boršča poļu versijā parasti ir vairāk sastāvdaļu nekā ukraiņu līdziniekam, tostarp burkāniem, ķiplokiem, selerijas un sakņu dārzeņiem. Ušku var pasniegt zupā vai kopā ar to.

Uszka ir līdzīga pierogi un varenyky pelmeņiem, kas arī ir daļa no tradicionālās Austrumeiropas virtuves. Pierogi var cept vai cept, un tos parasti pasniedz kā uzkodu. Tie ir izgatavoti no mīklas, kas sagriezta apļos vai kvadrātos un vai nu pārlocīta uz pusēm, vai saspiesta puslokā. Varenyky parasti ir pusmēness formas un pildīti ar siera, kāpostu, gaļas, skābētu kāpostu, gaļas un cieti vārītu olu kombināciju. Dažas varenyky šķirnes ir vienkārši piepildītas ar augļiem.