Dažreiz rakstīts kā uttappa, uttapam ir plakanas maizes veids, kura izcelsme ir Dienvidindijā. Mīklu gatavo no rīsiem un lēcām, kas ir līdzīga krepveida dosai, un pēc tam ļauj tai rūgt. Tomēr Uttapam ir biezāks nekā dosa, un to bieži gatavo ar sasmalcinātiem dārzeņiem.
Mīklu Uttapam pagatavošanai gatavo no aptuveni divām porcijām rīsu, bieži vien basmati, un vienas melnās vai baltās gramdal daļas, lēcu veida. Abus samaļ ar rokām vai ar virtuves kombainu, un pēc tam var pievienot sāli, cukuru un cepamo sodu, pirms maisījums tiek atstāts fermetā 4 līdz 15 stundas. Fermentācija ir acīmredzama, mainoties tekstūrai un paaugstinoties mīklas līmenim bļodā. Pareizi pagatavota mīkla būs bieza, bet plūstoša.
Kad mīkla ir sagatavota, to kā pankūkas lej uz režģa vai pannas. Parasti katra uttapama diametrs ir aptuveni 4 collas (10 cm). Vienreiz uz režģa mīklu var izkliedēt un izlīdzināt ar karoti. Tomēr Uttapamam jābūt samērā biezam, tāpēc, ja mīklu izklājat pārāk plānā veidā, maize būs slikti pagatavota.
Alternatīva rīsu un lēcu malšanai ir izmantot rīsu miltus un rīsu miltus. Bieži tiek saukta par šķīstošo mīklu, jo miltu izmantošana nemaina garšu un novērš nepieciešamību pēc lielas malšanas. Ieteicama attiecība starp divām daļām rīsu miltu un vienu daļu urid miltu.
Kamēr uttapam gatavojas, uz katra gabala liek sasmalcinātus dārzeņus. Visbiežāk izmantotie dārzeņi ir sīpoli un tomāti, bet dažreiz tiek iekļauti arī čili, kukurūza vai burkāni. Var pievienot arī garšvielas, piemēram, cilantro.
Gatavošanas laikā maizes malas un dārzeņus apkaisa ar olīveļļu. Utapamu ļauj gatavot, līdz virsma sāk burbuļot, un pēc tam katru gabalu apgriež, lai varētu pagatavot otru pusi. Alternatīvi, maizi var cept vienu vai divas minūtes pēc tam, kad tā sāk burbuļot. Ja vēlaties, gatavajam ēdienam pēc garšas var pievienot sāli.
Uttapamu bieži pasniedz ar sambhar, lēcu kariju, kura izcelsme ir arī Indijas dienvidos. Papildus lēcām sambhar satur sīpolus, kokosriekstus un baklažānus, kā arī dažas garšvielas, kas ir raksturīgas Indijas ēdieniem, piemēram, kariju, kurkumu un tamarinda mīkstumu. Vienkāršu kokosriekstu čatniju var savienot arī ar uttapamu.