Kas ir uzlabota gaļa?

Parasti uzlabotā gaļa ir vienkārši gaļas izcirtums, kas ir injicēts ar ūdens šķīdumu, kas satur sāli un nātrija fosfātu — šķīdumu, kam jāpievieno gan garša, gan mitrums liesākiem gaļas izcirtņiem. Šādi uzlaboti gaļas produkti ir attiecīgi marķēti, un bieži vien ar vārdiem “uzlabots ar līdz 10% šķīduma”. Saskaņā ar FDA datiem, gaļas dzīvniekus audzē tā, lai tie būtu liesāki nekā iepriekšējos gados, un šķīduma, kas ir uzlaboti gaļas produkti, pievienošana palīdz padarīt gaļu ar mazāku tauku saturu mitrāku un garšīgāku.

Uzlabotā gaļa var būt arī gaļas izgriezums, kas ir marinēts vai injicēts ar garšvielām vai aromatizētājiem, piemēram, teriyaki, citronu vai ķiploku. Arī šādi gaļas produkti ir skaidri jāmarķē, norādot izmantoto garšvielu veidu un metodi. Terminu marinēts var lietot tikai ar maksimālo pievienotā aromatizētāja šķīduma procentuālo daudzumu.

Trīs visizplatītākās uzlabotā gaļas produkta izveides metodes ir injekcija, mērcēšana un marinēšana. Daudzas reizes izmērcēts gaļas izcirtums ir acīmredzams, jo gaļa ir iepakota ar šķīdumu un iepakojumā ir redzama garšviela. Uzlabotā gaļa ar injicētu garšas šķīdumu ne vienmēr ir acīmredzama, taču uz etiķetes ir jānorāda produkta piedevas.

Daži cilvēki uzskata, ka uzlabotā gaļa ir jebkurš gaļas izcirtums, kas ir izmainīts no tā dabiskā stāvokļa, ieskaitot konservantu pievienošanu vai hormonu ievadīšanu dzīvniekā pirms nokaušanas. Tāpēc daži cilvēki uzskata, ka uzlabotā gaļa nav organiska.

Lai gan bioloģiskās sertifikācijas kvalifikācija dažādās valstīs ir atšķirīga, sertificēta bioloģiskā gaļa nesatur ķīmiskas piedevas. Tomēr pretēji uzskatam, ka uzlabotā gaļa nevar būt bioloģiska, sertificētu bioloģisko gaļu joprojām var uzskatīt par uzlaboto gaļas produktu, ja tā ir marinēta vai injicēta ar aromatizētājiem. Lai gan injekcijas šķīdums nevar būt ķīmisks, bioloģisko gaļas produktu var uzlabot ar aromatizētāju, un tas joprojām ir bioloģisks.