Kas ir veģetārā želeja?

Daži produkti, ko uzņēmumi izmanto, lai sabiezinātu veģetāro želeju, ir celuloze, biobīns un ceratoniju augļi. Virtuves pārstrādātāji var izgatavot košera želatīnu no zivju kauliem vai liellopu ādām, kas padara to nepiemērotu veģetāram uzturam. Citi košera biezinātāji, kas nav veģetārie, var būt apzīmēti kā “pareve” vai “OU pareve”. Tas pats attiecas uz siera fermentu un Halal želatīnu. Veģetārietim pirms želeju, ievārījumu un konservu lietošanas ir jāizlasa etiķetes.

Dažs želatīns ir drošs veģetāriešiem. Uzņēmumi dzīvnieku izcelsmes produktu vietā bieži izmanto ksantānu, agara agaru vai guāru. Daži no šiem produktiem ir pieejami mājas pavāram. Agara agars, kas dažkārt tiek vienkāršots līdz “agaram”, ir jūras aļģu produkts. Daži stingri veģetārieši to nelieto, jo viņi apgalvo, ka jūras aļģēs var atrasties mazs jūras dzīvnieks. Želeju ar agara agaru nepieciešams atdzesēt, un tās konsistence būs ļoti mīksta.

Ksantāna sveķi, kas dažreiz tiek saīsināti līdz ksantānam, ir vēl viens veģetāro želejas biezinātājs. Virtuves pārstrādātāji to ražo, fermentējot laktozi, saharozi vai glikozi. Veģetārietim ir jāizlasa etiķete, lai pārliecinātos, ka produkts ir pareizs. Laktoze ir piena cukurs, un tā var nebūt piemērota visām veģetārajām diētām.

Augļu pektīns ir dabisks biezinātājs, kas atrodas lielākajā daļā augļu. Dažos augļos, piemēram, ābolos un lielākajā daļā citrusaugļu, ir vairāk nekā citos, piemēram, avenes, persikos vai ķiršos. Nepietiekami nogatavojušos vai pārāk nogatavojušos augļos ir mazāk pektīna nekā pilnīgi nogatavojušos augļos. Cilvēks var pagatavot veģetāro želeju, izmantojot šo dabisko biezinātāju. Daži pārtikas uzņēmumi piedāvā pektīnu veģetāro želeju, ievārījumu vai konservu sabiezēšanai.

Uz jūras aļģēm balstītie biezinātāji ietver agara agaru, karaginānu un furcelarānu. Daudzi pārtikas rūpniecībā agara sveķi uzskata par pārāku par citām jūras aļģu sveķiem. Tas bija pirmais, kas tika plaši izmantots, un citi kļuva populāri, kad Rietumu pasaule Otrā pasaules kara laikā pārtrauca attiecības ar Japānu. Tomēr ne visi veģetārieši uzskata, ka jūras aļģu bāzes produkti ir atbilstoši savam uzturam, un tāpēc veģetārietim rūpīgi jāizlasa želejas un biezinātāja etiķetes.