Kas ir vīna tanīni?

Tanīni kalpo kā dabisks aizsardzības mehānisms, palīdzot aizsargāt augus no savvaļas radībām. Šīs ķīmiskās vielas to dara, radot rūgtu garšu, kas padara augu nevēlamu. Tanīni, kas atrodami vairākās vīnogu daļās, tostarp mizās, sēklās un kātos, atrodas arī koku mizā. Rezultātā tie atrodas ozolkoka mucās, kurās glabājas vīns.

Ražošanas un uzglabāšanas process ietekmē vīna tanīnu daudzumu dzērienā. Parasti dzērienos, kas izgatavoti no sarkanajām vīnogām, ir vairāk vīna tanīnu nekā vīnos, kas izgatavoti no baltajām vīnogām. Tas ir saistīts ar vairākām atšķirībām ražošanas procesā. Piemēram, sarkanās vīnogas mēdz sasmalcināt agresīvāk, kā rezultātā tiek pārnests vairāk tanīnu no tādām daļām kā miza uz vīnu, kas tiek gatavots. Tā kā sarkanvīnus parasti iztur ilgāk nekā baltvīnus, sarkanvīnā no mucām iesūcas vairāk tanīnu.

Ja tanīnu ir maz, cilvēki parasti tiek atturēti no vīna ilgstošas ​​uzglabāšanas. Ja vīnā ir ievērojams tanīnu daudzums, tas var garšot rūgtens vai izskatīties savelkošs. Šo vīna veidu parasti raksturo kā tanīnu, un to parasti var uzglabāt ilgu laiku. Ļaujot miecvīnam novecot, var mainīties tā garša, jo laika gaitā vīna tanīniem ir tendence nomierināties un mazinās to rūgtuma spēks. Tā kā šīs ķīmiskās vielas ir dabiski konservanti, tās palīdz novērst vīna bojāšanos šajā laikā.

Tieši vīnā esošie tanīni bieži tiek vainoti galvassāpēs, kas dažiem cilvēkiem rodas pēc šo dzērienu lietošanas. Tiek uzskatīts, ka saistība starp tanīniem un cieti nelabvēlīgi ietekmē serotonīnu, izraisot galvassāpes. Gluži pretēji, tiek uzskatīts, ka tanīniem ir arī daži ieguvumi veselībai, kas saistīti ar to antioksidantiem.