Kas ir Vispipuuro?

Manna, cieto kviešu rupja maluma putra, ir malto graudu štāpeļšķiedrām, ko izmanto visā Eiropā. Tas var būt labāk pazīstams kā makaronu galvenā sastāvdaļa, taču to lieto arī kā brokastu pārslas. Šai raksturīgi dzeltenās krāsas cietei ir spēcīga šķidruma uzsūkšanas spēja, tāpēc to izmanto arī kā biezinātāju sāļās zupās vai saldajos pudiņos. Somu virtuvē mannu parasti vāra un ēd brokastīs kā biezu, smagu un spēcīgu putru. Lai gan tas ir izgatavots no cita veida kviešiem, ASV tos sauc par farīnu un pārdod ar tādiem tirdzniecības nosaukumiem kā Cream of Wheat un Malt-o-Meal.

Brūklenes ir ļoti skābs auglis, galvenokārt savvaļas un komerciāli nekultivēts, panīkusi mūžzaļajam augam, ko zviedru valodā sauc par lingonu. Tas ir sastopams visā pasaules mežos un tundrās ziemeļu Arktikā. Angļu valodā runājošajās valstīs to dažreiz sauc par “brūkleni” no tās botāniskā nosaukuma Vaccinium tulkojuma. Vispipuuro parasti gatavo, izmantojot brūklenes, taču to var radoši pagatavot ar lielāko daļu svaigu, konservētu vai apstrādātu augļu. Īpaši garšīgi tas ir ar skābu, piemēram, dzērvenēm, ērkšķogām, aprikozēm.

Vispipuuro ir unikāli saputota putra. Tradicionālā somu recepte četrām porcijām prasīs apmēram 4.25 tases (1 litrs) ūdens, 1.25 tases (300 ml) svaigu brūkleņu, 0.66 glāzes (150 ml) cukura un šķipsniņu sāls, kas jāvāra apmēram desmit. minūtes. Aromatizētajam sīrupam, kas saputots un izkāsts, ielej 0.75 tases (180 ml) vai nedaudz vairāk mannas un maisot vāra vēl desmit minūtes. Maisījumu noņem no uguns un ļauj atdzist, iespējams, 30 minūtes. Pēc tam to vai nu puto ar rokas putotāju, vai puto ar elektrisko mikseri apmēram 20 minūtes. Pēc tam tas kļūs gaišāks un mainīsies uz putu vai biezu putu tekstūru.

Pirms mūsdienu ērtībām gan kviešu un augļu novākšana, gan pārstrāde, iespējams, prasīja ievērojamu darbu. Vispipuuro pagatavošana, iespējams, prasīja diezgan ilgu laiku. Mūsdienās cietie kvieši ir pieejami rafinētākos miltos, skābie augļi tiek pārstrādāti saldinātās sulas koncentrātos, un ierīces var ieslēgt un ignorēt, līdz automātiski izslēdzas to iestatītie taimeri. Vispipuuro ir viegli sagatavot un kopīgot.