Vistas fileja ir vistas gaļas izgriezums, ko parasti ņem no putna krūtiņas vai augšstilba. Tie ir gaļas gabali bez kauliem, kas pārsvarā ir plakani, lai gan parasti nav vienāda biezuma visā gaļas garumā. Vistas fileju var izmantot daudzos veidos, galvenokārt tāpēc, ka tās ir ļoti daudzpusīgas mājputnu gaļas daļas, kuras var pasniegt veselas vai sagriezt mazākos gabaliņos, lai izmantotu citās receptēs. Filejas kaļamā rakstura dēļ tās ir izmantotas tādos ēdienos kā Chicken Cordon Bleu, kurā pildīta fileja, un velmēta vistas gaļa, kurā fileja tiek izdauzīta plakana. Galu galā vistas fileja ir tikai cieti gaļas bloki, un tos var veidot un veidot tā, lai tie atbilstu gandrīz jebkuras receptes prasībām.
Viena no priekšrocībām, ko sniedz vistas filejas izmantošana ēdiena gatavošanā, ir tā, ka tās var pagatavot ļoti ātri. Siltums ātri pārvietojas pa gaļu, ļaujot tai iekšēji pagatavoties, pirms tā virsma sāk piedegt, kas var noderēt, kad gaļa ir panēta. Tādējādi kubiņos sagrieztas vistas filejas, īpaši no augšstilbu gaļas, ir lieliski piemērotas cepšanai.
Ir daudzas metodes, kuras var izmantot, lai pagatavotu vistas fileju. Viena no visbiežāk izmantotajām ir cepšana, kurā visu gabalu liek karstā pannā un vāra, līdz tas ir gatavs, vienlaikus izveidojot brūnu garozu no ārpuses, saglabājot iekšpusi maigu. Vienkāršā, tradicionālajā pagatavošanā tiek ņemti pannā palikušie apbrūninātas vistas gabaliņi un pārvērsti tos pannas mērcē, apakšu aplejot ar vīnu, sviestu vai buljonu.
Cepeškrāsnī ir iespējams pagatavot arī vistas filejas, lai gan ir jāuzmanās, lai tās nepārceptos un neizžūtu. Tos var tvaicēt virs verdoša ūdens, lai nodrošinātu ļoti mitru un neitrālu garšu, lietojot tos citos ēdienos. Filejas var arī sautēt ūdenī, vīnā vai zupai līdzīgā buljonā. Grilēta vistas fileja ir ļoti izplatīta, īpaši, ja tā ir pārklāta ar saldu bārbekjū mērci vai marinēta sojas mērcē un ingverā.
Ir daudz recepšu, kas prasa filejas turpmāku slaktiņu. To var sagriezt kubiņos, lai tas ātri pagatavotos, vai arī sasmalcināt vistas gaļā, jo tajā nav kaulu. Viens no izplatītākajiem paņēmieniem, ko izmanto, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu, ir gaļas apgriešana. Tas ietver filejas sagriešanu gareniski no sāniem, bet ne līdz galam caur gaļu, un pēc tam to atloka, lai izveidotu lielāku gabalu ar vienmērīgāku biezumu visapkārt. Līdzīgu rezultātu var panākt, maigi dauzot vistas fileju, līdz tā ir saplacināta.