Vistas parmezāns un teļa gaļas parmezāns ir garšīgi itāļu ēdieni, kas ir diezgan atpazīstami daudziem ārpus Itālijas dzīvojošajiem. Itāļu-austrāliešu un itāļu-amerikāņu pavāri, un daudzi itāļu restorāni šajās valstīs piedāvā kādu šī ēdiena versiju. Ironiski, ka vistas parmezāns var nesatur tik daudz parmezāna siera, bet tā vietā ir nosaukts Itālijas Parmas reģiona vārdā, kur tika teikts, ka ēdiena izcelsme.
Tipiskajam vistas parmezānam ir vistas krūtiņas, kas pārklātas ar rīvmaizē, un tās var ātri apcept pannā, lai radītu nelielu kraukšķīgumu. Pēc tam krūtiņas ievieto cepšanas traukā un pārlej ar mocarellas sieru un tomātu mērci. Tos cep, līdz siers izkūst un vista ir pilnībā gatava. Ēdienu var pasniegt virsū makaroniem vai dažos gadījumos rīsiem. Itālijā teļa gaļas parmezāns ir tikpat, ja ne pat populārāks, nekā vistas variants. Pamatprasības sagatavošanai ir vienādas.
Dažas vistas parmezāna versijas pilnībā apcep ar pārklājumu pārklātās vistas krūtiņas (parasti bez kauliem) un pēc tam ātri apcep ar nelielu daudzumu tomātu mērces un mocarellas siera. Dažos gadījumos cepta vistas krūtiņa cepeškrāsnī paliek tikai dažas minūtes, lai siers izkausētu. Cepot vistu ilgāku laiku, kad tā nav fritēta, vista var uzņemt vairāk tomātu mērces garšas.
Tomēr daudziem cilvēkiem patīk vistas parmezāna versijas uz sviestmaizēm vai pat no ātrās ēdināšanas restorāniem. Cepšana šajos iestatījumos var būt vienkāršāka. Tomēr cepto versiju var daudz vienkāršāk pagatavot mājās. Ja vēlaties pagatavot ar mazāku tauku saturu, labāk ir cept, nevis cept, un jūs varat samazināt kaloriju daudzumu, izmantojot zema tauku satura sieru.
Daži cilvēki izmanto nedaudz parmezāna siera, lai uzbērtu vistu, kad tā tiek pasniegta. Ja viņi vēlas vistai piešķirt nedaudz papildu kumosu un sāļumu, viņi mocarellas maisījumam var pievienot rīvētu parmezānu. Jūs patiešām varat eksperimentēt ar dažādiem sieriem, lai redzētu, kuri no tiem jums patīk vislabāk. Citas iespējas, kas jāapsver, ir nedaudz govs piena romano vai pecorino siera, ko parasti gatavo no aitas piena.
Vēl viena “parmezāna” recepte, kas var būt ļoti populāra olšūnu lakto veģetāriešu vidū, ir baklažānu parmezāns. Tā vietā, lai izmantotu vistu, baklažānu šķēles pārklāj ar rīvmaizi. Atšķirībā no vistas parmezāna receptēm, baklažānu parmezānu var veidot vairāki sagrieztu baklažānu slāņi. Parasti šādā veidā vistas krūtiņas neliek vienu virs otras.
Vistas parmezāns var būt lielisks ģimenes ēdiens, jo jūs varat viegli pielāgot lielāko daļu recepšu, lai pabarotu vairāk cilvēku. Tas var būt nedaudz nepraktiski, ja gatavojat tikai vienam vai diviem cilvēkiem. Tomēr varat samazināt receptes, ja vēlaties, vai izmantot pārpalikumus lieliskajām vistas sviestmaizēm nākamajā dienā.