Kas ir Zakuski?

Zakuski ir tradicionāls krievu uzkodu veids. Šie ēdieni parasti tiek pasniegti kā bufetes tipa uzkoda pirms lielām maltītēm vai ballīšu un pieņemšanu laikā, un sortimentā ietilpst dažādi aukstie un karstie ēdieni. Degvīns tradicionāli tiek pasniegts arī līdzās zakuski, taču dažās mūsdienu versijās tā vietā var pasniegt tēju vai kafiju.

Tradīcija aizsākās 1700. gados, laikā, kad cari un aristokrāti pasniedza šīs uzkodas nozīmīgiem viesiem, kas ieradās viņu mājās un pulcējās ārpus ēdamistabas. Daudzi no šiem apmeklētājiem ceļoja lielus attālumus, un zakuski bija paredzēti, lai remdētu viņu gaidīto izsalkumu pirms galvenās maltītes. Ēdieni parasti tika novietoti uz liela galda, no kuriem viesi varēja izvēlēties. Lai gan šī prakse aizsākās kā augstākās klases tradīcija, līdz 1800. gadiem zakuski galdi pamazām kļuva izplatītāki arī starp citām klasēm, īpaši svētkos un īpašos gadījumos.

Pats termins cēlies no krievu darbības vārda zakusit’, kas būtībā nozīmē “iekost mazumiņu”. Zakuski tehniski ir lietvārda daudzskaitļa forma, taču to var lietot vienskaitlī, aprakstot kopējo uzkodu izplatību. Vienskaitļa forma zakuska attiecas uz vienu ēdienu, kas iekļauts smērējamā veidā, un zakusochnyi stol attiecas uz zakuskas galdu, uz kura tiek novietoti trauki.

Individuālās paražas atšķiras atkarībā no reģiona, taču daudzi zakuski ietver trīs aukstos ēdienus un trīs karstos ēdienus. Citi priekšmeti, tostarp šķīvji, dakšiņas, salvetes, glāzes un degvīna pudeles, ērtības labad parasti tiek novietoti uz viena galda. Dažas mūsdienu paražas kopā ar šīm uzkodām var pasniegt krievu tēju vai pat kafiju, ja saimnieks izmanto zakuski, lai aizstātu oficiālās vakariņas un starp citiem ēdieniem ir iekļauts arī deserts.

Gan aukstie, gan karstie ēdieni bieži ietver dažāda veida sviestmaizes, zivis, gaļu un olas. Salāti un sieri ir arī izplatīti aukstie ēdieni. Dārzeņu salāti jeb salāti iz ovoshchei ietver neapstrādātus dārzeņus, piemēram, salātus, gurķus, tomātus, kāpostus un zaļos sīpolus, kā arī termiski apstrādātus vai marinētus dārzeņus, piemēram, bietes, rāceņus un skābētus kāpostus. Svaigi sālītas siļķes, anšovi vai citas zivis bieži parādās starp citiem aukstajiem piedāvājumiem. Citas bieži sastopamas aukstuma piedevas ir cieti vārītas olas, pārgrieztas uz pusēm un pildītas, kā arī aukstā gaļa, piemēram, šķiņķa šķēles vai rostbifs un aknu pastētes, kas pasniegtas ar maizi.

Karstie zakuski piedāvājumi bieži ietver dārzeņu ēdienus, piemēram, pildītus tomātus un sēņu žuljēnu. Laši, līdakas, zušus, krabjus un citas jūras velšu izlases var sautēt, cept vai cept un pasniegt mērcēs. Karstie gaļas ēdieni ietver vārītas desas un filejas vai liellopa gaļas, cūkgaļas, jēra vai mājputnu gaļas karbonādes. Pirozhki, konditorejas čaumalas, kas pildītas ar vairākiem sāļiem vai saldiem pildījumiem, bieži tiek pildītas ar kāpostiem, skābētiem kāpostiem, sēnēm vai gaļu, kad tos pasniedz pie zakuskas galda.