Nekas nav līdzīgs čatnijam, ko ielikt blakus visam, sākot no šķiņķa līdz hamburgeriem. Ir daudz veidu čatniju, tik daudz, cik dārzeņu un augļu, no kuriem tos pagatavot. Dienvidu iedzīvotājam vai ikvienam, kas kādreiz ir apmeklējis dienvidus, šo garšīgo un dažādo garšvielu valdošā karaliene ir zaļo tomātu čatnijs.
Lai gan ir iespējams pavadīt visu mūžu, gatavojot zaļo tomātu čatniju, neatkārtojot recepti divreiz, ir dažas sastāvdaļas, kas ir kopīgas visiem zaļo tomātu čatnijiem. Pirmais ir zaļie tomāti, vēlams sagriezti, nevis mērcēti, kā tie, ko izmanto itāļu ēdienos, taču arī no tiem var pagatavot labu čatniju. Zaļie tomātu čatniji satur arī etiķi un kādu saldinātāju; cukurs ir visizplatītākais, taču daži pavāri zvēr pie visa, sākot no medus līdz kļavu sīrupam.
Lielākajā daļā zaļo tomātu čatnija būs arī sīpoli, lai līdzsvarotu etiķa un saldinātāja saldo un skābo saturu. Tomēr papildus šīm pamatsastāvdaļām čatnijs iegūst pavāra personību vai vismaz var uzņemt visus gabaliņus, kas atrodas skapjos un ledusskapī, un padarīt tos krāšņus. Daži veido savus čatnijus, lai tie atbilstu ēdienam, ko viņi gatavo, neatkarīgi no tā, vai tā ir grilēta vistas gaļa, rīsi un pupiņas vai gaļas klaips.
Tas, kas iederas pavāra specializētajā čatnijā, ir atkarīgs arī no personīgās gaumes. Daži pavāri un viņu ģimenes uzstāj, ka tomātu čatnijam ar karstumu vajadzētu nogriezt pusdienu galdus, savukārt citi saka, ka čatnija īpašais šarms ir saistīts ar salduma kārtām, ko rada svaigu vai žāvētu augļu klātbūtne. Daži pavāri savus čatnijus rotā ar kristalizētu ingveru, muskatriekstu vai čili piparu, savukārt citi domā, ka zaļo tomātu čatnijs, kuram nav pievienots maltais ķiploks un cilantro, ir tikai skaļš kauns.
Lai gan, visticamāk, pirmie zaļo čatnija pavāri tikai mēģināja izdomāt veidu, kā izlietot sezonas beigu tomātus, tā ir kļuvusi par ļoti iemīļotu garšvielu. Daudzos piemājas dārzos ir pietiekami daudz tomātu stādu, lai nodrošinātu abu veidu dārgakmeņus, viens rubīnsarkans salātiem un ēdiena gatavošanai, otrs ir zaļš kā smaragds ceptiem zaļajiem tomātiem un čatnijam. Labu čatniju var pagatavot uz plīts virsmas apmēram stundas laikā un pasniegt karstu. Tomēr izcilajam čatnijam būs atļauts sajaukt savas garšīgās garšas slāņus, apmēram nedēļu atdzesējot tā papēžus ledusskapī. Pavāriem, kuri vēlas vasaras veltes salikt burkās, lai atkausētu vidusziemas auksto sirdi, no zaļā tomāta gatavotais čatnijs ir lieliska izvēle.