Žāvēta liellopa gaļa ir pazīstama arī kā liellopa gaļa, ko var pagatavot dažādos veidos — daži darbietilpīgi, bet citi vienkārši. Ar īpašu dehidratatoru vai pat tikai vējainu vietu un zināmu pacietību tradicionālos saraustījumus var pagatavot pusduci etnisko stilu, sākot no pionieriem un indiāņu pemmikāņiem līdz itāļu un Dienvidāfrikas izcelsmes. Citi dod priekšroku ļaut specializētam ražotājam pagatavot savu saraustītu gaļu, kā arī cita veida intensīvi apstrādātu žāvētu liellopu gaļu, kas tiek piegādāta burkā, ko sauc par šķeldotu liellopu gaļu. Šis pēdējais proteīns veido centrālo daļu bēdīgi slavenajam ASV militārpersonu radītajam ēdienam, ko sauc par liellopu gaļas krēmu pār grauzdiņiem.
Žāvētas liellopu gaļas saraustītais stils kalpo vairākus mēnešus, ja tas ir pareizi sālīts un uzglabāts ar pareizo mitruma daudzumu. Vispirms liesu liellopu gaļu smalki sagriež, viegli sasmalcina un aromatizē ar garšvielu maisījumu, piemēram, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, sāli, pipariem, Vusteršīras mērci, sojas mērci, medu un piparu pārslām. Pirms garšvielu pievienošanas, lai iznīcinātu visas kaitīgās baktērijas, šefpavāri gaļu arī iemet katlā ar verdošu ūdeni ne ilgāk kā uz 15 sekundēm. Šo procesu sauc par blanšēšanu.
Pēc tam, kad gaļa ledusskapī marinēta veselu dienu, tā var kļūt par garšīgu žāvētu liellopu gaļu vairākos veidos. Viens veids ir sakraut šķēles uz dehidratora statīviem, kas var kļūt saraustīti mazāk nekā dienas laikā. Vēl viena moderna metode tradicionālās garšas saraustīšanas iegūšanai ir gabaliņu lēna cepšana cepeškrāsnī, kas iestatīta uz zemāko temperatūru. Gabali netiek likti uz loksnes, bet gan piekarināti no augšējā cepeškrāsns režģa ar zobu bakstāmajiem, kas ir iesprausti vienā šķēles galā. Lai izvairītos no gaļas gatavošanas, nevis tikai žāvēšanas, slavens šefpavārs Altons Brauns iesaka salikt šķēles kafijas filtru rindās un pēc tam ar gumijas vadu piestiprināt pie darbināmas kastes ventilatora priekšpuses. Gaļas izžūšana prasīs ilgāku laiku, taču tā saglabās vairāk garšas un tekstūras.
Šķeldota liellopu gaļa, iespējams, ir viens no ikoniskākajiem žāvētas liellopu gaļas veidiem. Otrā pasaules kara laikā šīs apstrādātās žāvētās gaļas šķēles tika izmantotas, lai pabarotu karaspēku ar maltīti, ko sauca par liellopu gaļas krēmu virs grauzdiņiem. Saskaņā ar USS Little Rock tīmekļa vietni, Navy recepte ietver žāvētas liellopa gaļas šķēles pievienošanu vārošam miltu, piena, piparu, sviesta un Vusteršīras mērces maisījumam, ko pēc tam tvaicējot karstu pārlej pāri grauzdiņiem vai angļu smalkmaizītei.
Lai gan visizplatītākā ir žāvēta liellopu gaļa, šo ilgstošo gardumu pagatavošanai regulāri izmanto citus proteīnus. Brieža gaļa, tītara gaļa, bifeļi, aļņi, aļņi, sumbri un strausi ir izplatīti aizstājēji. Katrs ražo nedaudz atšķirīgu garšu un tekstūru.