Aprikoze ir mazu augļu bez kauliņiem veids, kas aug visā pasaulē, tostarp ASV, Francijā, Grieķijā, Itālijā, Turcijā un Krievijā. Parasti tiek uzskatīts, ka tai ir salda garša ar nedaudz skābenu nokrāsu, kas līdzīga plūmei vai persikam. Lai gan augļus bieži bauda svaigus, tos var žāvēt, lai saglabātu augļus, lai tos varētu ēst, kad tas ir ārpus sezonas. Žāvētas aprikozes gatavo no mizotiem aprikozēm, kurām ir noņemtas kauliņas un kuras ir dehidrētas. Tos var izmantot neapstrādātus vai pagatavotus dažādos saldos un sāļos ēdienos.
Aprikozes var žāvēt dabiski vai izmantojot komerciālu vai mājas dehidratatoru. Dabiski žāvētas aprikozes parasti iegūst, noņemot augļa kauliņus un mizu un pēc tam noliekot uz līdzenas virsmas, piemēram, akmens, ārā, līdz saule izžāvē augļa mitrumu. Procesa ilgums var atšķirties atkarībā no telpas mitruma un temperatūras, taču parastais žāvēšanas laiks ir no sešām līdz deviņām dienām. Mākslīgi žāvētās aprikozes parasti ražo ar dehidratatoru — ierīci, kas izmanto zemu, vienmērīgu siltumu, lai lēnām izvilktu augļu mitrumu. Pirms žāvēšanas augļiem var pievienot sēra dioksīdu, ķīmisku savienojumu, lai novērstu krāsas maiņu.
Ja žāvētas aprikozes izmanto saldajos ēdienos, tās parasti mērcē vai vāra ar šķidrumu, piemēram, ūdeni, vīnu vai sulu. Šķidrums pievieno augļiem mitrumu un padara tos kuplākus un mīkstākus, kas var palīdzēt novērst to izžūšanu un stingrību, ja to izmanto receptēs, kurās nepieciešams ilgāks cepšanas vai gatavošanas laiks. Viena no visplašāk izmantotajām žāvēto augļu saldumu receptēm ir kompots, trauks, kurā aprikozes tiek pagatavotas kopā ar šķidrumu, piemēram, ūdeni, citrusaugļu sulu vai vīnu un saldinātāju, piemēram, medu vai cukuru, līdz maisījumam. uzvārās un veidojas biezs sīrups. Aprikožu kompotu var ēst tādu, kāds tas ir, taču to bieži pasniedz arī uz saldējuma vai jogurta.
Žāvētas aprikozes bieži sauc arī sāļās receptēs. Tos mēdz mērcēt vai vārīt šķidrumā, līdzīgi kā saldumu receptēs, lai karsēšanas procesā saglabātu tekstūru. Aprikozes bieži izmanto biezās mērcēs un sautējumos, jo īpaši marokāņu sautējumos, kas pazīstami kā tadžīns, kas iegūst raksturīgo garšu no žāvētiem augļiem. Parasti tiek uzskatīts, ka augļi labi sader ar cūkgaļu, mājputnu gaļu, teļa gaļu un liellopu gaļu.