Žāvēti ananāsi ir ananāsu augļi, no kuriem ūdens ir noņemts, izmantojot pamata gaisa dehidratāciju vai liofilizēšanu. Gala rezultāts ir auglis, kas ir viegli transportējams, nebojājas un nav nepieciešams atdzesēt, taču joprojām saglabā izteiktu ananāsu garšu. Tas ir populārs cepšanā un kā uzkodas. Lai gan kaltētiem ananāsiem nav tādas pašas tekstūras vai uzturvielu īpašības kā svaigiem augļiem, tos var izmantot daudzos vienādos veidos.
Konservēšana parasti ir viens no galvenajiem ananāsu žāvēšanas iemesliem. Svaigi augļi parasti ir pieejami tikai sezonāli, un tie ilgst tikai dažas nedēļas. Savukārt kaltēti ananāsi kalpos vismaz gadu, un to uzskata par lielo nebojājošo pārtikas produktu grupu.
Ananāsu audzētāji, kuriem ir vairāk augļu, nekā viņi var izmantot vai pārdot, bieži vien izžāvē pārpalikumu, lai to saglabātu. Bojātus vai neveidotus augļus var arī žāvēt, lai saglabātu to garšu. Žāvēti ananāsi bieži ir pieejami tirdzniecībā, taču tos var pagatavot arī mājās.
Ir divas galvenās metodes žāvētu augļu, piemēram, ananāsu, pagatavošanai: dehidratācija un liofilizēšana. Dehidratācija ir visvienkāršākā; parasti plānās šķēles tiek atstātas nožūt vidē ar kontrolētu temperatūru. Liofilizētā žāvēšana ir zinātniskāka, un tai ir nepieciešams ātri sasaldēt augļus un pēc tam paaugstināt spiedienu, lai viss mitrums iztvaikotu. Abiem procesiem ir priekšrocības un trūkumi.
Pamata dehidratācija ir vienkārša un prasa salīdzinoši maz aprīkojuma. Izmantojot šo metodi, ananāsu gabali ir paredzēti, lai paši nožūtu, un tie bieži tiek pabeigti vienas vai divu dienu laikā. Tomēr temperatūra ir jākontrolē, un augļi parasti ir jāuzglabā kaut kādā ķīmiskā vai skābes šķīdumā, lai novērstu sabrukšanu.
Askorbīnskābe, citādi pazīstama kā C vitamīns, ir viens no visizplatītākajiem konservantiem, ko izmanto dehidrētos augļos. Šķēlēm jāļauj dažas minūtes iesūkties šķidrā skābē, pirms tās nosusina. Tas gan palīdz augļiem saglabāt savu krāsu, gan novērš baktēriju augšanu. Bez jebkādas apstrādes žāvēti ananāsi, visticamāk, sāktu bojāties, pirms tie varētu izžūt.
Daudzi žāvētu ananāsu ražotāji arī pirms žāvēšanas iemērc augļus sulā vai cukura sīrupā, lai saldinātu gatavo produktu. Saldināti kaltēti ananāsi ir izplatīta piedeva taku maisījumiem un konditorejas izstrādājumiem, un tos var baudīt arī kā saldu uzkodu, bieži vien konfekšu vietā. Tomēr pievienotais cukurs palielina augļa kaloriju skaitu un mazina daudzas tā dabiskās veselības īpašības.
Liofilizētā žāvēšana parasti ir daudz efektīvāka, lai iegūtu ananāsu garšu un krāsu, neizmantojot konservantus vai mērcēšanas līdzekļus. Šādā veidā pagatavotus kaltētus ananāsus pirms ievietošanas žāvēšanas kamerā ir jāsagriež rupjos gabalos. Liofilizētā žāvēšanas metode ir daudz ātrāka, taču arī dārgāka, jo tai ir jāizmanto sarežģīta tehnika.
Žāvēta pārtika, kas pagatavota pēc liofilizētās metodes, parasti ļoti līdzinās oriģinālam. Liofilizētu ananāsu var arī ar zināmiem panākumiem atjaunot, vienkārši iemērcot to ūdenī. Tas pats parasti neattiecas uz žāvētām uzkodām, izmantojot gaisa sausu dehidratāciju.
Dehidrēts ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar jebkuru no metodēm, noteikti zaudē dažas uzturvielas un minerālvielas. Ananāsos parasti ir ļoti daudz C vitamīna, B6 vitamīna un šķiedrvielu. Augļi, kas sagatavoti ar liofilizēšanu, parasti saglabā savas uzturvielas labāk nekā augļi, kas ir vienkārši izsēdināti, lai kaltētu, bet ne vienmēr. Daudz kas ir atkarīgs no žāvēšanas laika, sagatavošanas metodes un vispārējiem apstākļiem.