Kādi ir dažādi jogurta baktēriju veidi?

Liecības liecina, ka jogurts ir ēsts vismaz kopš 500. gadu p.m.ē., un tiek uzskatīts, ka jogurta ražošanā kopš seniem laikiem ir iesaistītas divu veidu baktērijas. Šīs baktērijas ir Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus. Pievienojot pienam, šīs baktērijas sāk baroties ar laktozi, cukuru, kas atrodams piena produktos, un pēc tam ražo pienskābi. Nav zināms, kā šīs baktērijas sākotnēji nokļuva pienā, lai gan dažiem ir aizdomas, ka process vispirms varēja notikt nejauši. Tomēr baktēriju ražotā pienskābe senajām tautām izrādījās ļoti noderīga, jo tā ļāva piena produktiem saglabāt svaigumu ilgāk nekā parasti.

Kopš 2000. gadu sākuma daudzi jogurta ražotāji ASV un Eiropā ir organizējuši reklāmas kampaņas, pievēršot sabiedrības uzmanību jogurtā esošajām baktērijām. Šādās kampaņās minētās baktērijas bieži vien papildina divu veidu baktērijas, kuras vienmēr ir bijušas jogurtā. Šīs papildu baktērijas var ietvert Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei un bifidobaktērijas. Kopumā šīs baktērijas bieži sauc par probiotikām, kas norāda uz virkni ieguvumu veselībai, ko tās, domājams, veicina.

Patiešām, daudzi medicīnas eksperti uzskata, ka jogurtā esošās baktērijas ne tikai rada biezu tekstūru un patīkami pikantu garšu, bet arī vairākos veidos. Pirmkārt, šīs baktērijas, sadalot laktozi, veic funkciju, ar kuru cīnās laktozes nepanesošie indivīdi. Rezultātā laktozes nepanesošie bieži panes jogurtu labāk nekā citus piena produktus, un tādējādi tas var būt svarīgs kalcija un olbaltumvielu avots. Tiek uzskatīts, ka jogurtā esošās baktērijas arī veicina veselīgu baktēriju līdzsvaru zarnās, tādējādi uzlabojot gremošanas veselību. Visbeidzot, baktērijas var palīdzēt novērst rauga infekcijas sievietēm.