Zemesriekstu milti ir materiāls, kas paliek pāri pēc zemesriekstu sasmalcināšanas un eļļas iztukšošanas. Šī bezglutēna alternatīva kviešu miltiem tiek regulāri izmantota, lai uzlabotu dažādu recepšu garšu vai aizstātu diētu ar zemu ogļhidrātu saturu. To var atrast mērcēs, zupās, maizēs, kūkās un nūdelēs, kā arī vairāku veidu proteīna kokteiļos un batoniņos.
Lai pagatavotu šāda veida miltus, zemesrieksti vispirms ir jāapgrauzdē un jāizloba. Pēc tam sēklas sasmalcina un eļļu izspiež, lai to pārdotu. Daudzās kultūrās populārā zemesriekstu eļļa tiek izmantota daudziem ēdieniem, sākot no kartupeļiem līdz frī kartupeļiem. Šo iegūto pastu pēc tam var žāvēt un stingri nospiest, līdz veidojas pulverveida milti.
Zemesriekstu miltu tauku saturs un krāsa nedaudz atšķiras atkarībā no pagatavošanas veida. Parasti gaiši, vidēji un tumši grauzdēti veidi ir ar 12% vai 28% tauku saturu. Tumšāks cepetis rodas pēc ilgāka gatavošanas perioda. Tauku saturs ir atkarīgs no tā, cik spēcīgi zemesriekstu pasta ir atbrīvota no eļļas. Lielākā daļa no šiem taukiem nav piesātināti, bet gan plaši uzskatīti nepiesātinātie. Vispārējs noteikums ir tāds, ka jo tumšāks ir cepetis un lielāks tauku saturs, jo pamanāmāka ir zemesriekstu garša.
Jebkurā gadījumā zemesriekstu miltos ir maz ogļhidrātu, salīdzinot ar kviešu vai baltajiem miltiem, un tie satur tikai vienu ceturto daļu no pārējo miltu daudzuma. Tomēr olbaltumvielu saturs tajā ir ievērojami augstāks. Lai gan parastajos miltos olbaltumvielu daudzums ir tikai 13 g (gandrīz 0.5 unces) uz 1 glāzi (apmēram 8 unces), zemesriekstu milti sver divreiz vairāk – 31 g (vairāk nekā 1 unce) uz 1 tasi ( apmēram 8 unces). Tāpēc zemesriekstu miltus bieži var atrast starp proteīna batoniņu un kokteiļu sastāvdaļām.
Pavāri regulāri izmanto zemesriekstu miltus, lai sabiezinātu zupas vai mērces, kā arī pievienotu garšas ēdieniem, sānu ēdieniem un desertiem. Tā vietā, lai pilnībā aizstātu baltos miltus, pavāri vairāk nekā bieži tikai daļu bagātināto miltu aizstāj ar zemesriekstu miltiem. Tomēr citos gadījumos tieša aizstāšana tiek veikta ar vienmērīgu attiecību.
Saskaņā ar Serious Eats vietni, zemesriekstu miltus pat var pārveidot par zemesriekstu sviestu. To dara, atjaunojot miltus to pastas formā, pievienojot miltiem nedaudz zemesriekstu eļļas vai vienkārši ūdeni. Pēc cukura un sāls maiņas pēc garšas šī improvizētā smērviela ir gatava sviestmaizi.