Kas ir Zerde?

Pazīstams kā ēdiens, ko bieži gatavo festivālos, zerde tiek pasniegts arī kāzās un ballītēs, kurās tiek svinēta dzimšanas diena. To tradicionāli ēd pirmajās 10 Muharramas dienās, islāma kalendārā gada pirmajā mēnesī. Kheer ir ļoti līdzīgs saldo rīsu ēdiens, ko pasniedz arī kāzās.

Viena no unikālākajām zerde sastāvdaļām ir rožūdens. Rožūdens ir šķidrums, ko atstāj pēc tam, kad eļļas ir ekstrahētas no rožu ziedlapiņām. Tam ir ļoti spēcīga, smaržai līdzīga smarža un asa, izteikti ziedu garša.

Safrāns ir vēl viena svarīga ēdiena sastāvdaļa. Tā ir dārga garšviela, kas izgatavota no krokusa ziedu putekšņlapām. Safrāna pievienošana pārtikai piešķir īpašu krāsu un garšu, un tas ir atbildīgs par ēdiena nosaukumu, kas norāda uz pudiņa krāsu pēc pagatavošanas.

Zerdes pagatavošana sākas ar rīsu vārīšanu ūdenī un pēc tam pievienojot cukuru un samazinot šķidruma daudzumu, lai pagatavotu vieglu sīrupu. Arrowroot, kas ir biezinošs pulveris, kas izgatavots no tāda paša nosaukuma auga saknēm, tiek pievienots rīsiem. Iekļauts safrāns un rožūdens. Visbeidzot pievieno garšvielas, piemēram, kanēli, un visu maisījumu atdzesē, lai tas pilnībā sastingst.

Gatavo pudiņu pasniedz ar rozīnēm, granātābolu sēklām un pa virsu pārkaisītiem riekstiem. Zerde smaržos pēc rozēm, un tai būs ļoti dziļa, bagātīgi dzeltena safrāna krāsa. Pie sāniem var pasniegt bļodu ar medu.

Viena no zerde variācijām ir cita veida pudiņš, ko sauc par zerdeli sutlac. Šajā ēdienā tiek izmantotas gandrīz visas tās pašas sastāvdaļas, taču tas tiek pagatavots atšķirīgi. Tā vietā, lai visu gatavotu tikai vienā katlā, top divi atsevišķi pudiņi. Viens ir safrāna pudiņš, bet otrs ir rīsu pudiņš. Kad tie ir pabeigti un pasniegti, tos ielej vienā bļodā.