Kas ir zivju mērce?

Zivju mērces pamatā, protams, ir zivs. Daži ražotāji izmanto sālī kaltētas zivis, savukārt citi izmanto svaigas zivis, žāvētas zivis vai vārītas zivis. Anšovi ir izplatīta izvēle, taču var izmantot arī citas sugas, un dažās receptēs faktiski ir vajadzīgas tikai zivju iekšas, savukārt citās izmanto veselas. Zivis fasē mucās ar vai bez garšvielu sortimenta, pievieno arī sāli. Pēc tam ļauj tam rūgt, iegūstot gaiši brūnu šķidrumu, kas smaržo diezgan intensīvi un piešķir ēdieniem, kuriem tas tiek pievienots, bagātīgu, sāļu garšu.

Zivju mērces saknes Āzijā ir senas, un garšviela daudzās valstīs ir kļuvusi par lepnumu garšvielu plauktā. Atkarībā no nācijas to var saukt par nuoc mam, nam pla, patis vai bagoong monamon. Āzijas virtuve ietver arī radniecīgu raudzētu zivju pastu un garšvielu saimi. Šo produktu var pievienot mērcēm, pievienot garšvielās kartupeļiem un smidzināt salātu un gaļas mērcēs. Atkarībā no nācijas to var lietot gandrīz kā aromatizētu sāli vai sojas mērci, jo sāls un raudzētās zivs kombinācija sniedz diezgan garšīgu garšu.

Rietumos šī garšviela ir ražota tūkstošiem gadu, lai gan tā ir nedaudz attīstījusies no patiesi raudzētām zivīm. Pirmais piemērs bija garums, garšviela, ko romieši izgatavoja no anšoviem un citu nozvejoto zivju sortimenta. Garums bija būtiska sastāvdaļa romiešu kulinārijā, un tas tika pārnests visā Romas impērijā. Mūsdienu garuma pēcnācējs ir Vusteršīras mērce, populāra britu garšviela.

Taisnā zivju mērce mēdz būt pārsvarā stipra un sāļa. Parasti to pievieno ēdieniem mērenībā un sagriež ar tādām sastāvdaļām kā citrusaugļu sula un cukurs. Pikantā garša labi sader ar plašu sastāvdaļu sortimentu, īpaši Āzijas virtuvē, kas ir izstrādāta, lai izmantotu unikālo garšu. Daudzos Āzijas tirgos ir pieejams šo mērču sortiments, un daži Rietumu veikali arī to dara, parasti Āzijas sastāvdaļu sadaļā.