Pētersīļu salsa ir mērce, ko parasti gatavo no tomātu, maigu čili, sīpolu un sasmalcinātu pētersīļu maisījuma. Ēdienu gatavošana ar pētersīļiem tiek uzskatīta par barojošu iespēju, jo šis augs ir bagāts ar A vitamīnu, C vitamīnu un dzelzi. Dažādiem pavāriem bieži patīk salsas receptēm pievienot dažādus pētersīļu daudzumus, jo tiem var būt diezgan spēcīga garša. Pētersīļu salsa var būt sarkana vai zaļa atkarībā no dažām dažādām sastāvdaļām. Šī salsas garša parasti ir pieejama pārtikas preču veikalos, lai gan daudzi mājas pavāri izvēlas gatavot paši no svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.
Viena no vienkāršākajām pētersīļu salsas receptēm meksikāņu kulinārijā ir pazīstama kā salsas freska. To pagatavo, vienkārši sagriežot kubiņos svaigos dārzeņus un čili, pirms tos sajauc kā salātus. Viens no svarīgākajiem soļiem parasti ir pētersīļu lapu sagriešana pietiekami mazos gabaliņos ar asu virtuves nazi. Daži pavāri pievieno nelielu daudzumu olīveļļas vai maiga etiķa, lai apvienotu pārējās garšas. Šāda veida salsas freska var būt populāra tortilju čipsu mērcēšana vai velmētām un ceptām tortiljām, kas pildītas ar gaļu un sieru.
Cits pētersīļu salsas veids ir salsa verde, kas ietver biezeņa pagatavošanu no pētersīļiem un citām sastāvdaļām. Šo darbību var veikt virtuves kombainā vai blenderī. Daži pavāri var arī dot priekšroku šīs sastāvdaļas saputot kopā ar rokām, ja viņiem garšo biezāka salsa. Citas iecienītākās salsas verde receptes ietver cilantro, ķiplokus, šalotes un etiķi. Dažiem pavāriem šai pētersīļu salsas versijai patīk pievienot arī svaigas piparmētras, lai pievienotu zaļo krāsu, kā arī papildu garšu.
Citas sastāvdaļas, kas atrodamas dažās pētersīļu salsas receptēs, ir sasmalcināti anšovi, kaperi vai sasmalcinātas mandeles. Dažām kultūras virtuves tradīcijām ir sava veida salsa. Itāļu stila versijās bieži ietilpst kaperi, sasmalcināti purpursarkanie sīpoli un kubiņos sagriezti cieti vārītas olas gabaliņi. Tortiljas čipsu vietā šāda veida pētersīļu salsu bieži pasniedz virsū maziem bruschetta vai ciabatta maizes gabaliņiem.
Daudzas salsas verde versijas nav tik pikantas kā daudzas sarkanās salsas receptes. Lielākajai daļai pavāru šķiet, ka, pievienojot šāda veida salsai asākus čili gabaliņus, rodas pārāk daudz konkurējošu garšu. Šādas mērces gatavošana ar pētersīļiem var būt laba alternatīva cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret pikantiem čili pipariem, jo tai ir tikpat daudz garšas, ja to gatavo ar pareizo sastāvdaļu līdzsvaru.