Kas ir melleņu salsa?

Melleņu salsas receptēs bieži tiek izmantoti sasmalcināti baltie sīpoli, halapeno pipari, sarkanie sīpoli un laima sula. Dažas no mellenēm var būt arī sasmalcinātas, tāpēc to sulas apvienojas ar citām salsas garšām. Visu parasti sajauc kopā un ļauj atpūsties vairākas stundas, dažreiz pat nakti. Jo ilgāk salsai ļaus marinēties savā sulā, jo garšas saplūst.

Tiem, kam nepatīk pikantās salsas, halapeno un čili var aizstāt ar dzelteniem vai oranžiem papriku. Ne tikai krāsas ir svētku, bet arī šo piparu saldums var papildināt melleņu saldumu. Dažās receptēs, kas nav pikantas, ir iekļauts arī medus vai cukurs, lai palīdzētu salsai garšot auglīgāk.

Pavāri, kuri dod priekšroku ļoti karstai salsai, var vēlēties dubultot aso papriku daudzumu un maisījumam pievienot daiviņu vai divas savas iecienītākās asās mērces. Tas var prasīt, lai pavārs dubultotu melleņu daudzumu maisījumā, lai līdzsvarotu papildu garšvielu. Ļoti saldas mellenes parasti labi iederas īpaši pikantos salsas maisījumos. Pilna plauksta ar chipotle pulveri var arī pievienot pikantu garšu, nepadarot karstumu nepārspējamu.

Dažiem pavāriem var nepatikt ideja sajaukt mellenes ar tomātiem un papriku; šie cilvēki var aizstāt dažus dārzeņus šajā salsā ar citiem augļiem. Ananāsi, mango, papaija, zemenes un pat sasmalcināts kokosrieksts var būt garšīgi papildinājumi melleņu salsai. Lai salsa pārāk negaršotos pēc augļu salātiem, pavāram parasti ir jāizvēlas divi augļi, kas pievienoti mellenēm, bet pārējā salsas daļa jāiepilda ar asiem pipariem un saldajiem sīpoliem.

Skābes un saldums melleņu salsā ne tikai papildina tortilju čipsus, bet arī var labi saderēt ar cūkgaļas, vistas vai zivju taco. Ogu saldums var izcelt medū grilētās cūkgaļas garšas vai pasvītrot ķiplokos marinētas vistas gaļas garšu. Lasis, garneles, krabji un svaigas tuncis parasti garšo sirsnīgi un svaigi, ja tos apvieno ar pikantu un saldu garšu.