Ir daudz veidu saldējuma mērču, sākot no tradicionālās līdz unikālajām. Šokolādes saldējuma mērces ir ļoti populāras, tāpat kā līdzīgas saldās mērces ar tādām garšām kā vaniļas krēms, karamele un zemesriekstu sviests. Augļu mērces ir daudzu klasisku saldējuma ēdienu sastāvdaļa, dažos no tiem ir veseli augļu gabaliņi, bet citi izskatās kā krāsaini, biezi sīrupi, pilni ar augļu garšu. Dažas mērces ir vienkārši krējums, kas ir smalki piesātināts ar tādām garšām kā kanēlis, savukārt unikālas pikantās saldējuma mērces var pagatavot no avokado un cukura biezenī. Pieaugušie var baudīt saldējuma mērces, kas ir aromatizētas ar liķieriem vai citiem stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, rumu, kas sajaukts ar valriekstiem cukurotā pamatnē.
No visām dažādajām saldējuma mērcēm šokolāde ir viena no populārākajām. Šokolādes mērces var pagatavot tikai no šokolādes gabaliņiem vai šokolādes pulvera un cukura, kas ir izkausēts līdz gludai un pārliets ar saldējumu. To var pagatavot arī no šokolādes, kas tiek sajaukta ar krējumu, sviestu un citām sastāvdaļām, lai iegūtu bagātīgu mērci. Var pievienot avenes, vaniļas nokrāsu vai riekstus, piemēram, mandeles, lai pievienotu mērcei vairāk garšas.
Karameļu saldējuma mērces ir līdzīgas šokolādes mērcēm, tikai ar atšķirīgu garšu. Lielākajai daļai karameļu mērču pamatā ir kāda veida cukurs, un brūnais cukurs ir ļoti izplatīts. Cukuru izkausē ūdenī ar sviestu un biezinātājiem, piemēram, kukurūzas sīrupu. Var pievienot garšvielas, piemēram, vaniļu vai pat biezu krējumu, lai palīdzētu uzlabot mērces saldo karameļu garšu. Mērces krāsu var padarīt dziļāku, jo ilgāk cukuram ļauj vārīties, laika gaitā kļūstot zeltaini brūnai.
Saldējuma mērces, kas izgatavotas no augļiem, var pievienot gaišāku garšu ar atšķirīgu salduma veidu nekā citas mērces. Zemenes, mellenes, bumbieri un ķirši ir augļi, kurus var vārīt saldajā sīrupā, līdz tie ir mīksti, un pēc tam pārliet ar saldējumu, lai piešķirtu krāsu un garšu. Dažas augļu saldējuma mērču receptes izkāš augļus no gala šķidruma, lai radītu formālāku noformējumu.
Daudziem patīk kopā nogaršot liķieri un saldējumu. Liķieri ar piparmētru garšu, burbonu vai rumu var taupīgi pārliet saldējumam, lai pagatavotu ātru mērci. Vispirms pagatavojot dzērienu, var samazināt esošā alkohola daudzumu un iegūt atšķirīgu, koncentrētāku garšu. Karameļu mērces ir efektīvs pamats sarežģītu garšu ievadīšanai, piemēram, lakricas garša ouzo vai dūmu pieskaņa tumšākos liķieros. Pat sarkanvīnu var samazināt ar kanēļa standziņām un sviestu, lai izveidotu biezu un dekadentu mērci, ko pārliet ar vaniļas saldējumu.