Peldošā sala ir tradicionāls franču deserts ar unikālu, māksliniecisku noformējumu. Peldošās salas, kas galvenokārt izgatavotas no olu baltumiem, ir uz bezē veidotas kārtiņas, kas atrodas uz olu krēma mērces “jūras”. Atkarībā no receptes peldošā sala, kas pazīstama arī kā oefs a la neige vai ile flottante, ir viegls, bet interesants deserts, kas var būt salīdzinoši maz kaloriju.
Klasiskā peldošā sala tiek radīta, piepildot seklu deserta bļodu ar olu krēmu ar vaniļas garšu, pēc tam noliekot bezē, lai radītu salu izskatu. Vienas porcijas desertā var būt viena vai vairākas salas atkarībā no bezē lieluma. Dažkārt salas tiek pārlietas ar karameli vai riekstiem, lai iegūtu pēdējo pieskārienu.
Krēmveida pamatne, uz kuras atrodas salas, parasti ir kāda veida olu krēms, bieži vien pamata krēmkrāsas glaise. Šo plāno olu krēmu iegūst, saputojot olu dzeltenumus ar granulētu vai pūdercukuru, pēc tam lēnām pievienojot karstu pienu, līdz maisījums sabiezē. Cream anglaise bieži tiek aromatizēts ar vaniļas ekstraktu vai rumu, bet patiesi autentiskai garšai pienam karsējot pievieno šķeltu vaniļas pupiņu, pēc tam noņem pirms pasniegšanas. Peldošās salas pagatavošanai labāk izmantot šāda veida recepti, nevis sagatavotu olu krēma maisījumu vai ar kukurūzas cieti sabiezinātu recepti, jo krēmkrāsas slāņi paliks plānas, ļaujot bezē uzpeldēt virsū.
Lai saliktu bezē, kas veido salas, nepieciešama pacietība un rūpīga gatavošana. Lai pagatavotu tradicionālās salas, olu baltumus un cukuru saputo kopā, līdz veidojas stabilas putas. Statīvs mikseris šajā posmā var būt milzīgs ieguvums, jo var paiet diezgan ilgs laiks, lai sasniegtu vēlamo konsistenci. Kad mīkla ir izveidojusies, to ar karoti pilina karstā pienā, ko izmanto olu krēmam, kas salasīs salas. Lai pagatavotu izturīgāku, pufīgāku versiju, bezē var cept arī cepeškrāsnī apmēram stundu uz ļoti zemas uguns. Gatavojot bezē cepeškrāsnī, tos var pagatavot dienu vai divas pirms laika, kas var ietaupīt dārgo gatavošanas laiku pasniegšanas dienā.
Mūsdienu desertos olu krēmam virsū tiek pasniegta peldoša sala, taču dažas 19. gadsimta receptes patiesībā aicina olu krēmu pārliet pār bezē. Šī metode rada vairāk sajauktu garšu, un to var būt vieglāk ēst. Citas tradicionālās noformējuma variācijas ietver salu pasniegšanu uz svaigu augļu, piemēram, ogu, gultas olu krēma vietā. Uz augļiem balstīta versija var palīdzēt samazināt papildu kalorijas.