Labākā bezē pulvera izvēle ir atkarīga no tā, kā tas tiks izmantots, un personīgās gaumes. Lai gan bezē pulveris bieži tiek sajaukts kā bezē pīrāgu sastāvdaļa, tas ir olu baltuma aizstājējs. Izvēloties bezē pulveri, ir svarīgi apsvērt, vai ikvienam, kurš ēdīs no šī pulvera gatavotus ēdienus, nav alerģijas pret olām vai lipekļa jutīgumu, jo bezē pulveris to var izraisīt. Ir svarīgi arī izvēlēties pulveri, kam ir jūsu receptei vēlamā garšviela.
Dažreiz bezē pulverim ir pievienotas garšas vai ekstrakti, kas noteiktiem cilvēkiem var nebūt vēlami vai noteikti noteiktiem ēdieniem. Bezē pulveris ir komerciāls produkts, ko izmanto cepšanā kā olu baltuma aizstājēju. Bieži vien tas ir iepakots alumīnija kārbā.
Bezē pulveris satur kaltētus olu baltumus, kas ir apvienoti ar kukurūzas cieti, gumiarābu un citām sastāvdaļām, lai iegūtu pulveri. Kā produkts bez lipekļa tas ir drošs arī tiem, kam ir alerģija pret lipekli. Turklāt produkts ir pasterizēts, lai cilvēkus neapdraudētu salmonellas — bakteriāla slimība, kas var izraisīt smagu caureju, vemšanu, vēdera krampjus un dehidratāciju.
Parasti bezē pulveri var atrast specializētos cepšanas veikalos, lai gan daži lielāki pārtikas preču veikali to var arī piedāvāt. Tā kā šis produkts ir sauss, jāpievieno ūdens, lai tas iegūtu līdzīgu konsistenci kā olu baltumiem, lai to varētu izmantot kā glazūru, kas pazīstama kā karaliskā glazūra, ko parasti izmanto cepumiem. Turklāt bezē pulveri var izmantot arī dzērienos un citos konditorejas izstrādājumos.
Izplatīts nepareizs priekšstats par bezē pulveri ir tāds, ka to izmanto bezē pagatavošanai, ko izmanto citronu bezē pīrāgiem. Lai gan to var izmantot, gatavojot pīrāgu bezē, rezultāti parasti nav optimāli. Ir svarīgi atzīmēt, ka, tā kā šis produkts satur žāvētus olu baltumus, tas var ietekmēt tos, kuriem ir alerģija vai jutīgums pret olām. Turklāt, lai gan produktā kā viena no sastāvdaļām ir norādīts zobakmens krēms, tas nav ieteicams kā zobakmens krēma aizstājējs.
Uzglabājot saskaņā ar iepakojuma instrukcijām, šis produkts saglabāsies salīdzinoši labi, un tas nav jāatdzesē. Tomēr to nevajadzētu uzglabāt siltā, mitrā vidē. Cilvēki, kuriem nerūp bezē pulvera garša, var to sajaukt ar citiem garšas pastiprinātājiem. Var pievienot ekstraktus, piemēram, citronu vai vaniļu, lai iegūtu unikālu garšu.
Darbs ar pulverveida matējumu vai karalisko glazūru var būt izaicinājums, un dažreiz ir nepieciešams nedaudz eksperimentēt, pirms konsistence izskatās un šķiet pareiza. Daži maiznieki dod priekšroku plānai glazūrai, savukārt citi vēlas, lai glazūra būtu blīva. Turklāt personām ir jāapzinās, ka šis produkts neaizstāj veselas olas, ieskaitot dzeltenumus, bet tikai olu baltumus.