Thukpa ir īpaša, dzidra nūdeļu zupa, kas tiek pagatavota no dārzeņu maisījuma un var ietvert gaļu. Tas ir ārkārtīgi populārs ēdiens lielākajā daļā Himalaju reģiona valstu, piemēram, Tibetā, Nepālā un Butānā. Indijā šis ēdiens ir diezgan izplatīts Ladakas, Arunačalas, Pradešas un Sikimas štatos. To tradicionāli sauc par gya thuk, un tajā var būt dažādu formu nūdeles. Nepāliešu thukpa versija ir visplašāk zināmā versija, jo tai ir pikants aromāts.
Viens no tradicionālajiem ēdieniem, kas tiek pasniegts Tibetas Jaunā gada laikā, šo zupu parasti var atrast daudzos restorānos. Lai gan to var pagatavot tikai no dārzeņiem, gaļas zupas versija ir populārāka un daudziem ir iecienīta viena katla maltīte. Šī karstā nūdeļu zupa tiek uzskatīta par sātīgu ēdienu tiem, kas dzīvo vēsākajos Ziemeļrietumu Indijas reģionos, un tajā ir daudz šķiedrvielu un barības vielu. Tam ir zema kaloritātes vērtība, un to var ātri sagremot, padarot to par diezgan veselīgu pārtikas produktu izvēli.
Galvenās sastāvdaļas, kas veido thukpa, ir ķiploku pasta, sasmalcināta gaļa, Tibetas nūdeles un dārzeņi. Recepte prasa arī tādas garšvielas kā lauru lapa, ķimenes pulveris, kurkuma un melnie pipari. Dārzeņus apcep atsevišķi, maisījumam kopā ar ūdeni pievieno garšvielas un vārītās nūdeles. Zupai ļauj vārīties, līdz sasmalcinātā gaļa ir pilnībā gatava, un to pasniedz ar cilantro vai zaļajiem sīpoliem. Lai gan tai parasti ir maiga garša, tā asumu var mainīt, lai tas atbilstu aukslējām, pievienojot vairāk garšvielu un masalas.
Zupa pati par sevi ir pilnvērtīga maltīte, un to parasti ēd vakariņu laikā vai kā uzkodu. Tradicionāli pasniegts ar tvaicētu momos, tas labi sader arī ar rīsiem, desām un gaļas maizītēm. Thukpa var izgatavot dažādos veidos, un dažas no variācijām ir thenthuk, pathug un drethug. Thenthuk ir populāra šīs zupas variācija, kurā tiek izmantotas plakanas, kvadrātveida nūdeles, kas atgādina makaronu gabaliņus, nevis parastās nūdeles. Citas variācijas var ietvert zupas, kas pagatavotas ar olu un pat tofu.
Daudzas no thukpa pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām ir atkarīgas no apvidus; piemēram, jēra thukpas, ko šerpi izgatavojuši Himalaju reģionā, parasti ietver jaku gaļu. Lai gan jaku gaļa var šķist eksotiska sastāvdaļa, pašai gaļai ir maiga garša, un zupa ir atkarīga no garšvielām, kas izmantotas tās garšai. Cūkgaļa, aitas gaļa, liellopu gaļa un vistas gaļa ir dažas citas gaļas, ko var izmantot ēdiena pagatavošanai. Pat ja ir iekļauta gaļa, tas ir viens no lētākajiem ēdieniem, kas ir pieejami, ceļojot pa Himalaju valstīm.